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香辣排骨首发

香辣排骨的做法

2张图片

“菜谱选自《四川烹饪》。”

食材明细

主料

排骨 3根(约750克)

辅料

香辣酱 50克
海鲜酱 40克
甜面酱 40克
料酒 5克
鸡粉 2克
蒜苗 2根
干辣椒 25克
花椒 10克
胡椒粉 2克

麻辣口味
蒸工艺
一天耗时
普通难度

香辣排骨的做法步骤

1
备食材。
2
排骨用清水冲去血水。
3
香辣酱、海鲜酱、甜面酱、鸡粉、胡椒粉混匀成腌料，均匀地抹在排骨上。
4
放料酒拌匀，入冰箱冷藏24小时。
5
入蒸锅，烧开后中火蒸45分钟左右。
6
蒸好的排骨。
7
蒸熟的排骨晾凉，改刀成块。
8
备干辣椒段、花椒和蒜苗段。
9
排骨入七成热的油锅小火炸制。
10
炸至表面金黄、发干捞出沥油备用。
11
锅留底油，烧至五成热，下干辣椒段、花椒小火炒香。
12
倒入炸好的排骨。
13
翻炒出香，撒蒜苗即可。

小窍门

腌排骨的酱料含盐量较高，盐可不放或少放。
步骤12也可以另加辣椒碎和花椒碎使排骨味道更香。

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使用的厨具：蒸锅、平底锅

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