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辣炒蛤蜊

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“嘎啦是胶东一带对蛤蜊的叫法，南方也叫花甲。青岛的红岛嘎啦最是好吃，肉质Q弹，滋味鲜甜，让人停不下嘴，价格也很平民，根据大小，每斤在4——7元之间。”

主料

辅料

1
盐水中加几滴油或者放一把菜刀，放入嘎啦浸泡催吐。
2
香菜切段，辣椒改刀备用。
3
冷锅冷油，放入辣椒炸至辣椒焦糊。
4
转大火，嘎啦下锅搅匀，盖锅盖。
5
嘎啦张口即熟，若不赶紧出锅，肉就会变老缩小，影响口感。因此，看见有张口的就开始一个个赶紧夹出来，此时肉质饱满鲜美，最是好吃。因为孩子赶时间吃饭，我同时炒着两个菜，就没有一个个出锅。
6
嘎啦汤里放香菜段略一烫，一起浇在捞出的嘎啦上，香辣鲜甜的嘎啦就可以出锅了！