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辣炒蛤蜊的做法

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嘎啦是胶东一带对蛤蜊的叫法,南方也叫花甲。青岛的红岛嘎啦最是好吃,肉质Q弹,滋味鲜甜,让人停不下嘴,价格也很平民,根据大小,每斤在4——7元之间。

食材明细

主料
辅料

辣炒蛤蜊的做法步骤

  • 辣炒蛤蜊的做法步骤:1
    1
    盐水中加几滴油或者放一把菜刀,放入嘎啦浸泡催吐。
  • 辣炒蛤蜊的做法步骤:2
    2
    香菜切段,辣椒改刀备用。
  • 辣炒蛤蜊的做法步骤:3
    3
    冷锅冷油,放入辣椒炸至辣椒焦糊。
  • 辣炒蛤蜊的做法步骤:4
    4
    转大火,嘎啦下锅搅匀,盖锅盖。
  • 辣炒蛤蜊的做法步骤:5
    5
    嘎啦张口即熟,若不赶紧出锅,肉就会变老缩小,影响口感。因此,看见有张口的就开始一个个赶紧夹出来,此时肉质饱满鲜美,最是好吃。因为孩子赶时间吃饭,我同时炒着两个菜,就没有一个个出锅。
  • 辣炒蛤蜊的做法步骤:6
    6
    嘎啦汤里放香菜段略一烫,一起浇在捞出的嘎啦上,香辣鲜甜的嘎啦就可以出锅了!

小窍门

因为嘎啦本身自带盐分,这道菜就不需要加盐,加了反而吃不到嘎啦本身的鲜甜味道了。
来自 美食天下 梦里落药似无边 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   海鲜   午餐   晚餐  

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