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凉拌松花蛋的做法

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松花蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。但是婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

食材明细

主料
辅料

凉拌松花蛋的做法步骤

  • 凉拌松花蛋的做法步骤:1
    1
    生姜切碎放进一个小碗里,倒上醋
  • 凉拌松花蛋的做法步骤:2
    2
    炒锅烧热,倒入菜籽油滑一下锅,将大蒜籽切碎入锅爆炒出香味,再放入剁辣椒炒香
  • 凉拌松花蛋的做法步骤:3
    3
    再放入花生碎、白芝麻炒香关火
  • 凉拌松花蛋的做法步骤:4
    4
    先将大头敲破壳,剥掉一部分壳。
  • 凉拌松花蛋的做法步骤:5
    5
    再将尖的那一头也敲开,剥掉一部分壳,然后对着小洞吹气
  • 凉拌松花蛋的做法步骤:6
    6
    一个松花蛋就完整地剥出来了(有的时候直接 剥壳,会有蛋清粘在壳上,剥出来 的松花蛋就不完整,这个方法可以确保松花蛋完整地剥出来 )
  • 凉拌松花蛋的做法步骤:7
    7
    用切蛋器切成块儿
  • 凉拌松花蛋的做法步骤:8
    8
    没有切蛋器也可以将松花蛋切成块,怕粘刀的话可以把松花蛋放在菜板上,拿一根线,两手拽住线的两头从蛋的上面压下去,松花蛋就给勒开了
  • 凉拌松花蛋的做法步骤:9
    9
    切好的松花蛋摆盘,放入刚才炒香的佐料
  • 凉拌松花蛋的做法步骤:10
    10
    姜醋碗里再倒入生抽、芝麻油(也就是香油)搅匀
  • 凉拌松花蛋的做法步骤:11
    11
    松花蛋上面撒一些碎榨菜末儿、香菜末儿,倒上碗汁,拌匀就可以开吃了。

小窍门

松花蛋性凉,吃的时候拌点姜醋进去是必要的,至于别的佐料,可根据自己的喜好来放。
来自 美食天下 绿绾潇湘 的作品
使用的厨具:炒锅
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