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鹌鹑蛋红烧肉

美食诱惑馋猫

鹌鹑蛋红烧肉的做法

8张图片

“本道菜用鹌鹑蛋搭配五花肉一起红烧，软糯浓香，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，色泽红亮，让人垂涎欲滴。”

食材明细

主料

五花肉 600克
鹌鹑蛋 300克

辅料

冰糖 15克
生抽 2小勺
腐乳 1块
蚝油 2小勺
豆酱 1小勺
料酒 2小勺
姜 1小块
葱 3根
蒜半头
食用油 15克

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤

1
鹌鹑蛋冷水入锅，中火煮至水沸后，再煮3分钟即可捞出。
2
将鹌鹑蛋放入冷水碗中晾凉，取出剥壳，这样更易完整地剥壳。
3
五花肉切成2cm左右的方块状，姜、葱、蒜洗净、切段。
4
锅中倒入适量水，烧开后放入五花肉，煮至肉色变白、浮沫溢出即可。
5
捞出，沥干水份，备用。
6
锅中倒入少许食用油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色，炒至冰糖融化成液态、颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。炒糖色是这道菜上色的关键。
7
关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉、姜、葱、蒜，快速翻炒，让糖色均匀裹在肉块上。
8
倒入没过食材的清水，放入生抽、腐乳、蚝油、豆酱、料酒，翻炒均匀，中大火烧开后，转小火炖20分左右。
9
放入鹌鹑蛋，搅拌均匀，再炖40分钟左右。
10
煮至食材上色（颜色变深），转大火收汁，烧至汤汁粘稠即可出锅。
11
撒上葱花，OK！
12
色泽鲜艳，诱人食欲。
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成品图欣赏。
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成品图欣赏。
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成品图欣赏。

小窍门

1、炒糖色时，糖和油的比例1：1为佳，用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好，要用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。
2、各类酱料已含盐，是否需另加盐，酌情考虑。

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使用的厨具：炒锅

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