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酥炸黄花鱼的做法

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黄花鱼,可以说全身是宝。黄花鱼的耳石、鱼鳔、鱼肉、鱼胆,精囊和卵巢均可以入药治疗疾病。黄花鱼的耳石主要成分是钙盐,能清热通淋。鱼鳔含高粘性胶体蛋白和粘多糖物质,能润肺补脾,补气活血,润泽肌肤,淡化色斑,有效地减缓衰老。胆汁中含胆酸,甘胆酸和牛黄胆酸,有清热解毒,平肝降脂的功效。至于鱼肉,低脂高钙,口感鲜嫩,常吃也不怕长胖,聪明脑力好,这几乎是全民都知道的一个优点了。 黄花鱼有多种做法,清蒸、红烧、煎焖、煮汤,酥炸都可以。今天和大家分享这个做法,比干煎的酥,比清蒸的又多了一种香味,口感外酥里嫩,特别惹味,一家三口两条鱼一顿吃光光。喜欢吃鱼的亲们,可以试试哦。

食材明细

主料
辅料
  • 金龙鱼花生油 适量
  • 酱油 2汤匙
  • 5克
  • 小辣椒 1个

如何做黄花鱼更酥香的做法步骤

  • 酥炸黄花鱼的做法步骤:1
    1
    备好食材。
  • 酥炸黄花鱼的做法步骤:2
    2
    黄花鱼在市场里直接叫商家处理好,这时多数商家会问你要不要搁点盐腌制,你就爽快地答应吧,要滴,要滴。为啥呢?因为从市场回来的这段时间,刚好把鱼肉腌制入味,盐分还能起到保鲜的作用,回到家就可以着手烹调了,特省事。把黄花鱼清洗干净,用洁柔厨房专用吸油纸吸干多余的水分。
  • 酥炸黄花鱼的做法步骤:3
    3
    在鱼身上两面都斜切几刀,方便入味,也更容易挂住面糊。
  • 酥炸黄花鱼的做法步骤:4
    4
    小葱和生姜洗净,生姜切丝后用刀背拍一下,让姜汁渗出来。小葱切段,将黄花鱼放入姜葱里腌制一会儿,鱼腹内也塞入一些姜葱。腌制过的姜葱不要丢弃,留到最后可以加点酱油煮点姜葱汁,淋到鱼肉上面。
  • 酥炸黄花鱼的做法步骤:5
    5
    面粉用大碗盛起,倒入清水调成浓稠的面糊,面糊里加点十三香拌匀,因为前期用盐腌制过,最后还要淋酱汁的,面糊不用再加盐了。
  • 酥炸黄花鱼的做法步骤:6
    6
    将黄花鱼在面糊里打滚,直至均匀裹满面糊为止,提起来将多余的面糊抖入碗里。
  • 酥炸黄花鱼的做法步骤:7
    7
    烧热油锅,待油温升高,周围冒气泡时将黄花鱼放入锅中,大火炸至定型后调成小火再炸15分钟左右,面糊没有定型时,不要用锅铲或是筷子来回翻动它,否则面皮会脱落。
  • 酥炸黄花鱼的做法步骤:8
    8
    炸至黄花鱼自动浮起来,证明鱼肉基本熟透,这时可以用锅铲把鱼翻一下面,再调成大火炸5分钟左右,将鱼身上的水汽和油脂逼出来。
  • 酥炸黄花鱼的做法步骤:9
    9
    炸至两面焦黄色,快速将黄花鱼捞起,用厨房吸油纸吸干多余的油脂。
  • 酥炸黄花鱼的做法步骤:10
    10
    将食用油倒出来盛起,把刚刚腌制过鱼肉的姜葱放入锅中,大火煸出香味,再倒入2汤匙生抽煮沸。
  • 酥炸黄花鱼的做法步骤:11
    11
    将煮过的姜葱过滤出来丢弃,只留下香喷喷的酱汁。
  • 酥炸黄花鱼的做法步骤:12
    12
    鱼肉上面撒点葱花和红辣椒点缀增香,将酱汁趁热淋在鱼肉身上即可。
  • 酥炸黄花鱼的做法步骤:13
    13
    煮酱汁灶台溅出来的油脂,用洁柔湿纸巾轻松一抹就搞定,连抹布都免了。
  • 酥炸黄花鱼的做法步骤:14
    14
    外酥里嫩,特别美味!

小窍门

食尚小贴士: 1. 鱼肉油炸之前,要用盐腌制20分钟左右,这样才有底味。 2. 油炸到最后,夹起之前不能关小火,大火才能迅速把鱼肉内的油炸和水汽逼出来,这样口感才香酥。
来自 美食天下 食尚煮易 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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