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重庆鸡公煲

重庆鸡公煲的做法

3张图片

“大学时学校旁边那条街上有二三十家鸡公煲店，毕业离开后再吃到的鸡公煲都不是记忆中的味道了。于是自己去某宝买了料回来做，发现味道很相近，这两年经常自己做，不知无法割舍的到底是味道，还是情怀。”

食材明细

主料

鸡腿肉 500g

辅料

重庆鸡公煲料 90g
洋葱 150g
芹菜 150g
大蒜 5瓣
牛油 40g
重庆三五火锅料 20g
香菜一根

微辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

重庆鸡公煲的做法步骤

1
准备工作:网购的鸡公煲料90g，重庆三五火锅料20g，鸡腿肉500g。(其实最好用嫩三黄鸡，无奈冰箱里只有鸡腿)
2
鸡腿肉加重庆鸡公煲料腌制12小时以上以便入味，中途需翻动一次。
3
待鸡肉腌好，150g圆葱切丝，150g芹菜切段。
4
锅热下油，牛油或食用油40g。最好用煲，我的煲炸了，用锅代替吧。
5
油热下蒜瓣略翻炒。如爱吃辣，此时可加小米椒。
6
下一半的青菜翻炒均匀。
7
平铺鸡肉在菜上面，不要翻动。
8
继续保持不要翻动放15-25g火锅底料后加盖焖烧两分钟，保持中小火。
9
开盖翻炒均匀，再加盖焖烧两分钟。
10
倒入料酒，炒匀，继续加盖焖烧两分钟。
11
放入另一半芹菜洋葱炒匀，最后加盖焖烧一分钟。
12
出锅，洒香菜点缀。
13
第一种有人会在肉六成熟的时候把菜丸面一起炒到鸡公煲里，也不是不可以，注意要额外加酱料和火锅底料，但这么做肯定会冲淡鸡肉原本的味道，所以不建议。另一种吃法吃完后可以剩余料底加酱料和火锅底料涮菜丸面，但最好不要没吃之前就把鸡肉和它们一起涮，吃完肉后再涮才会保证肉的香味不被冲淡。好吧，说了这么多其实我个人只爱吃纯鸡公煲，不炒不涮的那种。

小窍门

关于熟的标准，鸡油表面冒出光亮的鸡油汁并表皮膨胀丰满。好吧，如果这么说不好理解的话，记得一斤鸡肉大约7-10分钟熟，如不熟可继续焖烧，注意不要粘锅。

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使用的厨具：炒锅

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