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粉蒸羊肉的做法

  7张图片

某日吃着羊肉汤锅忽然想,羊肉好像可以跟牛肉划为一类肉食,那么牛肉有粉蒸牛肉,羊肉有木有?把那本老旧的川菜食谱书翻出来,还真找出一道粉蒸羊肉来。
那就试试呗。也不知道书中的无筋羊肉带不带皮,冰箱里的羊肉可都带皮。不想去皮,因为不知道去了皮之后那皮要怎么用。而粉蒸猪五花那五花肉不就是带皮的吗?羊肉带皮蒸想来也没啥,大不了多蒸一会把那皮蒸到软糯,没准也挺好吃。
往日里的粉蒸肉都是蒸好之后撒点儿葱花香菜什么就直接上桌了,而这个还要扣盘,还要加花椒粉辣椒粉香油,辣椒粉就算了,自己家做的那个豆瓣酱就已经挺辣的了。省去辣椒粉,其余照做。还真别说,那些个粉啊油啊末啊碎的往上一撒,还真是别有一番浓香。。。。

食材明细

主料
辅料

粉蒸羊肉的做法步骤

  • 粉蒸羊肉的做法步骤:1
    1
    用料:带皮羊腿肉250克,蒸肉米粉25克,酱油10克,姜末5克,郫县豆瓣10克,味精少许,盐0.5克,生菜油25克,花椒粉少许,香菜12克,葱花8克,蒜泥5克,香油5克,醪糟汁15克。
  • 粉蒸羊肉的做法步骤:2
    2
    将羊肉洗净,切成小块,备用。
  • 粉蒸羊肉的做法步骤:3
    3
    姜蒜拍碎,剁成泥。
  • 粉蒸羊肉的做法步骤:4
    4
    将切好的羊肉,豆瓣,酱油,生菜油,醪糟汁,姜蒜泥放入大碗。
  • 粉蒸羊肉的做法步骤:5
    5
    拌匀,码味半小时。
  • 粉蒸羊肉的做法步骤:6
    6
    加入蒸肉米粉。
  • 粉蒸羊肉的做法步骤:7
    7
    拌匀。
  • 粉蒸羊肉的做法步骤:8
    8
    放入高压锅蒸屉中。
  • 粉蒸羊肉的做法步骤:9
    9
    盖上盖子,放好限压阀,大火煮至上压后,再继续煮约30-40分钟。
  • 粉蒸羊肉的做法步骤:10
    10
    蒸制的时间里,将葱洗净切成葱花,香菜洗净切成小段,备用。
  • 粉蒸羊肉的做法步骤:11
    11
    羊肉蒸好后,熄火,待高压锅气压排尽后揭盖。
  • 粉蒸羊肉的做法步骤:12
    12
    取出,翻扣在盘内。
  • 粉蒸羊肉的做法步骤:13
    13
    再加入花椒粉,葱花,香菜,香油,拌匀即可食用。

小窍门

各调味料的用量和种类可以根据自己喜好与口感酌情增减与调整。
羊肉蒸制时间需根据自己想要的口感酌情增减。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:高压锅
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