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酥鱼

酥鱼的做法

5张图片

“酥鱼是肉香骨酥的美味佳肴。酥鱼的做法分为硬酥和软酥，硬酥是把洗净的鱼油炸之后，再长时间焖制而成；软酥则是把洗净的鱼直接入锅，加入调味料后焖制而成。软酥适用于较小的鱼，硬酥可以用稍稍大一点的鱼。”

食材明细

主料

鲫鱼 3000克

辅料

油适量
盐适量
葱姜蒜 适量
白糖少许
红辣椒 5个
老抽适量

五香口味
焖工艺
数小时耗时
普通难度

酥鱼的做法步骤

1
主料：鲫鱼
2
把鲫鱼收拾干净，沥干水分。
3
热油，把鱼入锅炸制到骨酥。
4
捞出放入电压力锅的锅胆中。
5
把葱姜蒜、红辣椒洗净切块。
6
锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
7
加适量老抽。
8
加足清水。
9
烧开后加盐、白糖调味。
10
把调好味的汤倒入压力锅锅胆中。
11
把锅胆放入电压力锅。
12
焖制40分钟左右。
13
泄压后再浸泡2小时以上。
14
出锅装盘，即可上桌食用。

小窍门

1、鱼小的可以一次炸制，大一点鱼最好复炸一次。
2、汤汁一定要没过鱼。
3、热食、冷食都可以。骨酥肉香的美味。

来自美食天下馋嘴乐的作品

使用的厨具：电压力锅、炒锅

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