菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜家常菜午餐晚餐

红烧鲤鱼

还在吃吃吃

红烧鲤鱼的做法

1张图片

“鱼档的人说，您还是买草鱼吧，鲤鱼味太腥？然而，你在腌制的时候把土腥味处理掉了，做出来的鲤鱼就非常的好吃。”

食材明细

主料

鲤鱼 1条

腌制香料

花椒 1把
八角 2粒
桂皮 2粒
草果 1颗
丁香 1把
陈皮 1撮
粗盐粒 500克

料理佐料

菜籽油 1勺
葱适量
小米椒 3粒
食盐半勺
料酒适量
酱油适量
蒸鱼豉油 适量
姜适量
蒜末适量

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

红烧鲤鱼的做法步骤

1
准备鲤鱼一条。将鱼内脏和血水以及鱼鳞鱼鳃都处理干净，用多重香料进行腌制。这一步很重要的唷。仔细看清楚了（提前制作椒盐：要用腌菜的粗盐粒倒入平底锅中，加香叶、花椒、八角、草果、桂皮、丁香和陈皮进行炒制，待粗盐粒炒黄之后盛出装袋，这样的椒盐可以腌制腊肉、腊肠都是上好的香料）。鲤鱼鱼背两面要用刀片出花刀片，用做好的香料加料酒进行腌制，时间最短要用两个小时，最好是腌制一夜。
2
取一个大盆加入淀粉加入清水进行充分的搅拌。然后，将鲤鱼放入盆中进行挂浆（如果，想要现吃现做的话，可以用湿淀粉液挂糊再在鱼背的两面拍上面粉，下油锅炸制金黄焦脆，进行糖醋浇汁）。因在大年期间，要预备着招待客人。所以，我采取了挂浆后进行油炸。
3
炸制出锅后装入塑料袋放冰箱冷冻。
4
这是从冰箱取出解冻的样子。
5
准备葱姜蒜末。
6
准备小米椒并切碎。
7
起锅做油，待油烧热后爆香葱姜蒜末。
8
下榨好的鲤鱼。
9
倒入食醋和料酒。
10
加入适量的水。
11
加入淀粉液勾芡。
12
出锅，撒上葱段切成的丝上桌。

来自美食天下还在吃吃吃的作品

使用的厨具：平底锅

所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

红烧鲤鱼的更多做法

你可能还喜欢

更多

热菜家常菜午餐