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西红柿炖牛腩

西红柿炖牛腩的做法

1张图片

“这道菜酸酸甜甜，肉质软烂不塞牙老少咸宜，尤其肉汤特别好喝。缺点是，对于上班族来说耗时太长。”

食材明细

主料

牛腩 1000g
西红柿 750g

辅料

大料 2个
花椒粒 适量
葱 1棵
姜 1块
盐适量

酸咸口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

西红柿炖牛腩的做法步骤

1
牛腩略洗，切块。
2
切好的牛腩浸在冷水中，每隔30分钟左右换一次水，我一般都是换3次水。
3
锅内加适量的水，大料、葱、姜用刀拍扁、花椒粒用调料盅装起来，放进锅里，开大火煮。
4
水八分热的时候下肉。当时忙着接电话忘拍照片了。图中是调料盅的样子。
5
再烧一锅水，水开后关火，把去蒂洗净的西红柿，放进锅里烫一下，用漏勺捞出来去皮。用锯齿刀把西红柿切碎。
6
煮牛腩的锅滚开后，用勺子撇出浮沫，记得要把大葱捞出来，再倒入西红柿碎。再次煮开后转中火慢炖，大概2个小时左右，中间要注意观察水量，如果水少一定要加热水。
7
最后在出锅前十分钟左右加适量的盐，别太咸了，如果盐放多了就没法喝汤了。牛肉汤特别有营养特别好喝。

小窍门

1.西红柿最好先在冰箱冷藏一会，往开水里放的时候，一定要注意安全。
2.大葱煮的时间过长会煮烂了，挂在肉上影响口感，所以大葱直接用手掰成两段，往外捞的时候方便些。
3.不要过早的加盐，一是不健康，二是肉不宜煮烂。
4.煮的过程中一定要盖上锅盖，每隔一段时间用勺子搅动几下肉汤，免得肉塌锅。

来自美食天下噬元兽的作品

使用的厨具：煮锅

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