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鸡蛋炒凉粉

乐：在吃
鸡蛋炒凉粉的做法

  2张图片

食材明细

主料
辅料

鸡蛋炒凉粉的做法步骤

  • 鸡蛋炒凉粉的做法步骤：1
    1
    红薯淀粉100克。
  • 鸡蛋炒凉粉的做法步骤：2
    2
    加水300克，1克盐。
  • 鸡蛋炒凉粉的做法步骤：3
    3
    搅拌成稀糊，蒸锅水开后放入，不停搅拌淀粉糊，以防淀粉糊凝固的不均匀。
  • 鸡蛋炒凉粉的做法步骤：4
    4
    淀粉糊完全凝固后，加盖蒸20分钟。
  • 鸡蛋炒凉粉的做法步骤：5
    5
    关火后趁热扣出，晾凉即可。
  • 鸡蛋炒凉粉的做法步骤：6
    6
    刀沾清水，凉粉切片。
  • 鸡蛋炒凉粉的做法步骤：7
    7
    打入鸡蛋，拌匀。
  • 鸡蛋炒凉粉的做法步骤：8
    8
    热锅凉油润锅，倒入凉粉鸡蛋煎。
  • 鸡蛋炒凉粉的做法步骤：9
    9
    凝固后翻面。
  • 鸡蛋炒凉粉的做法步骤：10
    10
    青蒜碎、豆瓣酱，少许水调成汁。
  • 鸡蛋炒凉粉的做法步骤：11
    11
    调好的汁倒入。
  • 鸡蛋炒凉粉的做法步骤：12
    12
    收汁后盛出。

小窍门

豆瓣酱比较咸，没有再加盐。做凉粉时加盐是为了让凉粉更筋道。
来自 美食天下 乐：在吃 的作品
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜   家常菜  

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