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辣炒鸡块

辣炒鸡块的做法

3张图片

“辣子鸡可是山东的一道传统名菜，山东人都喜欢吃，而且山东人真的是很能吃辣的咸的呀，口味比较重。话不多说，赶紧买了一只小公鸡回来自己在家做吧，因为宝宝不能吃辣的，所以就把做辣仔鸡的方法改良了一下，这样宝宝吃得很开心，我和老公也吃得相当过瘾，那到底要怎么做呢？”

食材明细

主料

小公鸡 1只

辅料

桂皮 2块
丁香 4粒
肉扣 1个
凉姜少许
白芷少许
料酒适量
花椒数粒
大料少许
大葱 1根
姜片少许
老抽 1勺
辣椒 3个
盐少许

微辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

辣炒鸡块的做法步骤

1
先将小公鸡切块，锅里加入适量的清水，鸡块与凉水一起下锅，加适量的料酒，料酒可以去腥，大火烧开后去浮沫，
2
捞出鸡块过凉水，清洗干净，沥干水分，
3
将丁香等材料一起用清水冲洗干净备用，
4
锅里放入适量的食用油，油香后先放花椒和大料来爆香，再把鸡块倒入锅里翻炒出香味，
5
加入1勺老抽增色，再加入适量的清水放入丁香、肉扣、凉姜、白芷、桂皮，大葱切段和姜片一起放入锅里大火烧开再小火慢炖，直至将鸡肉炖至熟透软烂，
6
辣椒清洗干净，斜着切成辣椒片，
7
鸡块炖好后，大火收汁，将鸡块取出来，另起锅油热后先放辣椒翻炒出香味，再把鸡块倒入一起翻炒，加少许盐调味，就可以出锅品尝了。

小窍门

1. 鸡块要先焯水，目的是去鸡腥味，去鸡腥味一般可以放料酒，去血沫。
2. 炖鸡块的时候加入一起材料会增味提鲜，特别是肉扣和丁香会让鸡块的味道更鲜美。

来自美食天下石榴树2008 的作品

使用的厨具：炒锅

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