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香菇虾米豆腐煲

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香菇虾米豆腐煲的做法

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“广东人善于做砂锅煲。这一道香菇虾米豆腐煲是较为家常的一款，做起来方便简单！豆腐在锅里煎一下，跟香菇、虾米、腊肠、腊肉、胡萝卜等几样食材闷煮，再转入砂锅炖煮入味，品尝的时候，热滋滋、香喷喷！”

食材明细

主料

豆腐 1块
胡萝卜 1根
广式香肠 3根
四川腊肉 1块
虾米 1袋
葱姜蒜末 适量
菜籽油 1勺
玉米油 1勺
食盐半勺
料酒 1勺
酱油 1勺
蚝油 1勺

辅料

葱花适量
香菜末 适量

咸鲜口味
煲工艺
一小时耗时
普通难度

香菇虾米豆腐煲的做法步骤

1
准备食材：豆腐、香菇、胡萝卜、虾米。
2
准备腊肠，四川腊肉。
3
香菇用刀切去根茎，洗净后同虾米放一起。
4
将虾米和香菇一同焯水断生。
5
胡萝卜切片。
6
将胡萝卜在开水锅中焯烫（我家小宝处在牙齿矫正期，怕他咬不动我才要焯烫变软，亲们牙齿好可以省去这一步）。
7
将豆腐切块后再切片。
8
起锅烧油。
9
放入豆腐煎制。
10
再剪豆腐的过程中，将腊肉切片，腊肠斜切成条。
11
豆腐煎制两面金黄后捞出。
12
准备葱姜蒜末，香菜末，香葱末。
13
起锅烧油。
14
爆香葱姜蒜末。
15
倒入虾米、胡萝卜片、香菇、腊肉、腊肠和煎好的豆腐一起煸炒。
16
倒入一天前我熬好的大骨头汤（如果，没有的话，可以以清水代替，也可以拿二次洗香菇的水代用）。
17
加入食盐、料酒、酱油、蚝油炖煮。
18
倒入砂锅进行炖煮。
19
将砂锅移开后，起锅倒入玉米油（重复三遍，玉米油，玉米油）烧开。
20
热油浇在食材上，可以听到吃啦的声响（这是明油亮色，增加食材光泽）。
21
最后，撒上葱花和香菜末，端上桌。

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使用的厨具：砂锅、平底锅

所属分类：热菜家常菜

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