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家乡扣肉

芊芊美食记WQ
家乡扣肉的做法

  4张图片

“扣肉的做法其实不难，只是程序很是繁琐和复杂，为了一道美味还是挺值得的哦”

食材明细

主料
辅料

家乡扣肉的做法步骤

  • 家乡扣肉的做法步骤：1
    1
    准备好一块五花肉，清洗干净
  • 家乡扣肉的做法步骤：2
    2
    五花肉皮朝下，凉水下锅，加姜片、八角、桂皮煮一会儿
  • 家乡扣肉的做法步骤：3
    3
    煮好的五花肉（筷子能插进皮里面就可以了）
  • 家乡扣肉的做法步骤：4
    4
    用牙签在皮上插满小孔，小孔会不停的出汗，用厨房纸吸干净（待会炸肉的时候不贱油）
  • 家乡扣肉的做法步骤：5
    5
    肉凉干后抹上一点盐和蜂蜜再静置20分钟
  • 家乡扣肉的做法步骤：6
    6
    趁肉静置的时间，拿出备好的梅干菜
  • 家乡扣肉的做法步骤：7
    7
    清洗干净，凉水浸一会儿
  • 家乡扣肉的做法步骤：8
    8
    起锅烧油，油稍宽一点
  • 家乡扣肉的做法步骤：9
    9
    油五成热时，肉皮朝下入锅炸至金黄色
  • 家乡扣肉的做法步骤：10
    10
    翻面再炸一下
  • 家乡扣肉的做法步骤：11
    11
    炸好的肉，肉皮炒下，马上放入一盘凉水中泡10分钟（这是肉皮起皱的关键）
  • 家乡扣肉的做法步骤：12
    12
    凉了以后捞出
  • 家乡扣肉的做法步骤：13
    13
    皮起皱了
  • 家乡扣肉的做法步骤：14
    14
    肉皮和肉分离（肉皮上保留0.5公分左右厚的肥肉）
  • 家乡扣肉的做法步骤：15
    15
    肥肉上切2x2cm左右的方块花刀，切记不要切断了肉片哦
  • 家乡扣肉的做法步骤：16
    16
    其它的五花肉切成1cmx3cm左右的小长条
  • 家乡扣肉的做法步骤：17
    17
    肉皮朝下，垫入碗底
  • 家乡扣肉的做法步骤：18
    18
    再码入其它的五花肉
  • 家乡扣肉的做法步骤：19
    19
    加盐、糖、鸡精、耗油、生抽、胡椒粉，桂皮、八角、米酒在肉上
  • 家乡扣肉的做法步骤：20
    20
    取一些前面切出的肥肉下锅煸出油
  • 家乡扣肉的做法步骤：21
    21
    下梅干菜炒香，加盐、鸡精、耗油和米椒调味
  • 家乡扣肉的做法步骤：22
    22
    用碗盛出
  • 家乡扣肉的做法步骤：23
    23
    均匀的铺在刚才摆好肉的碗中，加姜片
  • 家乡扣肉的做法步骤：24
    24
    入电高压锅中，隔水蒸120分钟
  • 家乡扣肉的做法步骤：25
    25
    蒸好了
  • 家乡扣肉的做法步骤：26
    26
    用一个盘子扣在上面
  • 家乡扣肉的做法步骤：27
    27
    翻过来，盛肉的碗翻转到上面
  • 家乡扣肉的做法步骤：28
    28
    拿掉上面的碗就可以了
  • 家乡扣肉的做法步骤：29
    29
    倒出肉里面的汤汁入锅中烧开
  • 家乡扣肉的做法步骤：30
    30
    加水淀粉
  • 家乡扣肉的做法步骤：31
    31
    淋入盛有扣肉的碗中，撒上葱花
  • 家乡扣肉的做法步骤：32
    32
    成品图
  • 家乡扣肉的做法步骤：33
    33
    😊😊
  • 家乡扣肉的做法步骤：34
    34
    😊😊
  • 家乡扣肉的做法步骤：35
    35
    美美哒，好有食欲哦，您说呢？
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使用的厨具：其他
所属分类： 热菜   家常菜  

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