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鱼香猪肝的做法

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食材明细

主料
辅料

鱼香猪肝的做法步骤

  • 鱼香猪肝的做法步骤:1
    1
    超市买来的新鲜猪肝切成大块用水多冲洗几遍,冲去血水,盆中加满清水加入一勺白醋,把猪肝浸泡三个小时,中间换几次水,以便去除猪肝中的有害物质。
  • 鱼香猪肝的做法步骤:2
    2
    配菜。
  • 鱼香猪肝的做法步骤:3
    3
    洋葱切块,青椒切滚刀块,葱,蒜薹切段,姜切丝。
  • 鱼香猪肝的做法步骤:4
    4
    清洗好的猪肝切薄片,放入盆中。
  • 鱼香猪肝的做法步骤:5
    5
    盆中加入一把面粉搅拌均匀。
  • 鱼香猪肝的做法步骤:6
    6
    用面粉搅拌好的猪肝再次用清水冲洗干净,面粉能很好的吸附猪肝中的血水和细菌以及有害物质,去腥增香,用清水清洗后能使猪肝更干净,吃起来更安全,更放心。
  • 鱼香猪肝的做法步骤:7
    7
    清洗好的猪肝加料酒,盐,生抽,白胡椒粉,淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
  • 鱼香猪肝的做法步骤:8
    8
    锅中加水烧开。
  • 鱼香猪肝的做法步骤:9
    9
    倒入腌制好的猪肝大火烧至沸腾后快速捞出,以免猪肝变老。
  • 鱼香猪肝的做法步骤:10
    10
    捞出后的猪肝再次用清水冲洗干净。
  • 鱼香猪肝的做法步骤:11
    11
    碗中加入一勺盐,一勺糖,一勺南德料,半勺白胡椒粉,三勺生抽,一勺老抽,一勺白醋,一勺蚝油,一勺鸡精,一勺香油,两勺淀粉,十勺水搅拌均匀调成料汁。
  • 鱼香猪肝的做法步骤:12
    12
    起锅倒油,油热加入花椒,姜丝,一勺豆瓣酱炒匀。
  • 鱼香猪肝的做法步骤:13
    13
    下入葱花,洋葱翻炒均匀。
  • 鱼香猪肝的做法步骤:14
    14
    加入蒜薹翻炒均匀。
  • 鱼香猪肝的做法步骤:15
    15
    加入猪肝和青椒快速翻炒均匀,尽量大火快炒,炒的时间长了猪肝会变老,影响口感。
  • 鱼香猪肝的做法步骤:16
    16
    加入料汁快速翻炒均匀。
  • 鱼香猪肝的做法步骤:17
    17
    出锅。

小窍门

1.猪肝一定要用大量清水冲洗干净;
2.面粉能很好的吸附猪肝中的血水和细菌以及有害物质,去腥增香,用清水清洗后能使猪肝更干净,吃起来更安全,更放心;
3.猪肝一定要快速过热水,快速翻炒,避免猪肝变老。
来自 美食天下 花生米608 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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