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干烧四季豆

干烧四季豆的做法

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“干烧四季豆是四川风味素菜。其特点：颜色碧绿、脆嫩爽口、香辣味浓。”

食材明细

主料

四季豆 500克
虾皮 25克
榨菜碎 25克

辅料

香油 15克
姜 5克
葱 15克
醪糟汁 50克
味精 2克
白糖 2克
豆瓣辣酱 适量
盐适量

咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

干烧四季豆的做法步骤

1
备食材。
2
豆角洗净，掰成段。
3
坐锅入油烧七成热，倒入豆角中火炸制。
4
视其表面起白点时立即捞出。
5
原锅留油少许，投入姜米、榨菜碎、豆瓣辣酱炒香。
6
放盐、糖、味精、醪糟汁。
7
倒入适量鲜汤或者水。
8
放入豆角，小火烧1分钟后转入大火收汁。
9
勾薄芡，下葱花并迅速颠翻炒匀，淋香油出锅装盘。

小窍门

1、时间和火候要掌握好。
2、勾芡不见芡，要使芡汁全部粘在豆角上。

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使用的厨具：炒锅

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