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肉末小土豆的做法

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很喜欢土豆,无论唐人西人,都十分喜欢用土豆做食材,土豆也有许多品种,各有特别,有的个头很大,也有的娇小玲珑,有的纤维多些,也有淀粉丰富,看您如何选材,如做薯条,一般采用纤维比较硬的,如果做泥,那就用淀粉多的。荷兰小土豆很奇怪,它有一种谈谈的奶香味,小巧皮薄,烹调时也可以不去皮,各有千秋,搞到一袋小土豆想搞搞新意思,在炸的基础上加上肉末来丰富它的味道,想做就做。

食材明细

主料
辅料
  • 葱白粒 1棵量
  • 葱叶 1棵量
  • 蒜末 1大匙
  • 姜末 1大匙
  • 辣椒圈 1只量
  • 小红椒切粒 2只量
调料

肉末小土豆的做法步骤

  • 肉末小土豆的做法步骤:1
    1
    土豆洗净风干去眼,在表面划十字或米字以容易撕皮;
  • 肉末小土豆的做法步骤:2
    2
    用沸水煮约5分钟,捞起沥水;
  • 肉末小土豆的做法步骤:3
    3
    香葱切粒,葱白与葱叶分开,蒜头、生姜剁末,青辣椒切圈、小红椒切粒;
  • 肉末小土豆的做法步骤:4
    4
    锅放底油,稍大的土豆切半再稍拍扁,小的直接拍扁,排放入锅;
  • 肉末小土豆的做法步骤:5
    5
    两边煎至金黄色,出锅备用;
  • 肉末小土豆的做法步骤:6
    6
    再起锅,锅热放底油,放肉末,推散,煸至变色后拨在一边,将油稍倾向空的一边;
  • 肉末小土豆的做法步骤:7
    7
    放入葱白、姜末、蒜末、辣椒圈,爆香;
  • 肉末小土豆的做法步骤:8
    8
    翻炒入下,加入豆瓣酱1满大匙,爆香;
  • 肉末小土豆的做法步骤:9
    9
    把肉末炒匀,加入生抽2大匙、红糖1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、蠔油1大匙、白兰地1大匙,加入清水约1/2杯,中火焖至肉末出味;
  • 肉末小土豆的做法步骤:10
    10
    注入用生粉1小匙和清水3大匙勾兑成的淀粉水,炒均匀,收汁,倒入土豆块、红椒粒和葱叶;
  • 肉末小土豆的做法步骤:11
    11
    翻裹均匀,出锅可供享用,Enjoy !

小窍门

一、煮土豆时用表皮上划几刀,撕起皮来比较容易;
二、大土豆也可以这么做,改刀成块炸或煎后也可以与肉共烹。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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