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凉拌茄子的做法

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三伏天这菜必吃,一蒸一拌消暑开胃,天天吃都不腻。有到了一年中最热的时候,闷热潮湿,谁都不愿下厨房,没关系,试试这菜,蒸一蒸拌一拌就上桌, 老人孩子抢着吃,每次蒸一锅都吃的精光,每天端上餐桌都不腻,还是米饭杀手,有这菜必得多做米饭,忍不住就多吃一碗饭,一不留神饭就不够吃了。

食材明细

主料
辅料

凉拌茄子的做法步骤

  • 凉拌茄子的做法步骤:1
    1
    茄子在淡盐水浸泡10分钟后洗净,也可以用面粉搓一搓洗净,尽量减少农药残留。
  • 凉拌茄子的做法步骤:2
    2
    将茄子码入电蒸锅,茄子比较大,我用两层屉蒸,电蒸箱水箱注水,盖上蒸盖。注意这款电蒸箱无需预热,10秒钟上汽,速度很快,设置蒸10分钟,启动开关。时间长短与茄子的大小有关系,视情况而定。
  • 凉拌茄子的做法步骤:3
    3
    蒸好的茄子取出晾凉备用,青椒和辣椒在淡盐水浸泡10分钟后洗净,切碎。
  • 凉拌茄子的做法步骤:4
    4
    大蒜去皮洗净,可以切碎也可以用夹蒜器夹碎。
  • 凉拌茄子的做法步骤:5
    5
    茄子撕成条,看看蒸出来的茄子撕开这样刚刚好,别蒸过了,蒸过就出水了。
  • 凉拌茄子的做法步骤:6
    6
    加入适量的味极鲜酱油、蚝油、盐、麻油调成料汁,如果还能吃辣加点辣椒油,北方人不太能吃辣,一个小米椒足够了。
  • 凉拌茄子的做法步骤:7
    7
    加入茴香碎和小米辣拌匀,这里可以加点香菜,香菜四季都有,茴香很少,刚好家里有茴香,拌后味道很独特。
  • 凉拌茄子的做法步骤:8
    8
    料汁调好,可以和茄子拌在一起,也可以直接蘸着吃,随个人喜好,前者更方便。
  • 凉拌茄子的做法步骤:9
    9
    我家通常都是把调料汁直接倒入茄条中一拌就OK了,吃起来挺方便的。

小窍门

1、茄子蒸软基本熟了就好,千万别蒸过了,软软的出水了就不好吃了。
2、蒸好的茄子撕成条,浇上调好的调料汁一拌就好了。也可以蘸汁吃,饭店就是蘸汁吃,调味酱汁随自己喜欢的口味添加食材和调味料,好吃才是硬道理。
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