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小炒猪皮首发

小炒猪皮的做法

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“猪皮好吃不好做。这个不好做呢，不是指它的烹饪方法，而是指他的清洗过程。怎么做能？去掉猪皮的腥味儿。这是非常的关键的。”

食材明细

主料

猪皮半斤
葱适量
八角少许
花椒 5颗
红椒半个
芹菜二根
姜适量
蒜适量
香叶少许
黄椒半个

辅料

料酒半匙
白醋半匙
老干妈 一匙
黄豆酱 半匙
酱油半匙
孜然粉 少许
色拉油 一勺

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

小炒猪皮的做法步骤

1
新鲜猪皮留水反复洗净。一定要用流水反复清洗洗到这个水清澈为止。
2
冷水下锅加料酒白醋略焯一下水，这一步是去腥。
3
放凉以后，那用小刀刮去猪皮里面的油脂。
4
猪毛夹夹去猪皮上的猪毛，一定要小心仔细的清理干净。
5
再一次放入装有葱段，姜片，八角，香叶，花椒。水中把它煮至完全熟透然后放凉以后切成细丝。。
6
锅里放油，把红椒黄椒炒断生起锅。
7
锅底留油放入大蒜以及芹菜梗。把它炒香。
8
放入老干妈，黄豆酱炒出红油。
9
放入切好的猪皮。
10
放入黄红椒。快速翻炒。
11
放点酱油均匀翻炒。
12
放入鸡精以及少许的孜然粉。
13
美味的小炒。

小窍门

猪皮要经过两次煮，第一次是焯水去腥。第二次那是加香料，把他煮进去香味儿。

来自美食天下雨欣欣欣的作品

使用的厨具：不粘锅、煮锅

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