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清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼的做法

2张图片

““中餐厅”简化版。纯粹就是方便自己看的，正宗做法，请看中餐厅官方视频。”

食材明细

主料

海鲈鱼 1条

辅料

葱适量
姜适量
香叶 2片

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

清蒸鲈鱼的做法步骤

1
备好葱姜料：左上的葱姜香叶，是熬豉油的。右上的葱丝是最后浇油配的。下面的葱姜，是蒸鱼时候垫的。基本四部分：熬豉油，蒸鱼，呲热油，浇豉油。
2
热锅热油，下葱姜香叶，翻炒出香味儿。
3
加2勺生抽，1勺老抽，半勺糖。加适量清水，大火烧开，中小火熬10分钟。
4
关火，倒出备用。
5
鲈鱼去鳞，去鳍，去内脏。划斜刀儿，方便塞姜片。家里锅小，别费劲搞什么造型了。弯个弧度，能全放进去就行了。
6
葱丝垫下面，姜塞在斜刀缝儿里。
7
上锅蒸。5分钟上汽儿，再蒸9分钟，总共14-15分钟。
8
葱姜料和蒸鱼汤都留在原来盘子里，只把鱼盛出。重新摆上葱丝，热油呲一下，能去腥。把油倒出。
9
之前自制豉油，倒在四周。
10
扒拉扒拉葱丝，开吃。

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使用的厨具：汤锅、蒸锅

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