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红烧鸭腿胡萝卜的做法

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秋天天气干燥,在饮食上要多吃些润肺防燥、清热止咳的食物。家有脑力工作者和上学娃,如果单纯地吃素不利于均衡营养,但最近猪肉价格大幅上涨,这也是不得不面对的现实。精打细算过日子是智慧,虽然有时我也挺“抠门儿”的,但我顺势而为,猪肉涨价了,那我就转吃其它的肉类,比如鸭肉。
最家常的鸭子做法就是红烧,用北京土话讲即“垮炖”,不需要复杂的做法和调料,简简单单地烹制一下,既省事,又能突出鸭肉特殊的香味。都说鸭肉有腥气,我却觉得这是它独特的魅力。如果所有的肉都是一个味,那还吃什么劲儿啊!跟我们人类社会一样,百家争鸣远比千篇一律要精彩。
抛开价格,单说这鸭肉的营养其实也不低。即使是人工养殖的,但基因里的营养价值还是延续了下来。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿,富含B族维生素、维生素E和不饱和脂肪酸等营养物质,易于被人体吸收,有养胃补肾、除热、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。夏末秋初,吃鸭肉真是再合适不过了。
说了这么多,都有点馋了,成,咱赶快上菜!

食材明细

主料
辅料

红烧鸭腿胡萝卜的做法步骤

  • 红烧鸭腿胡萝卜的做法步骤:1
    1
    鸭腿清洗干净,表皮上的小毛根儿可以用夹子夹掉;用刀剁成小块,洗去骨渣,沥水备用;
  • 红烧鸭腿胡萝卜的做法步骤:2
    2
    大葱切末,姜切厚片,大蒜剥外皮,这些可以多放些,去腥提香,而且经过肉汁的浸润也好吃;
  • 红烧鸭腿胡萝卜的做法步骤:3
    3
    炒锅中倒少许油,油温5成热时将鸭腿块倒入锅中翻炒;鸭皮中的油脂被炒出来,鸭肉变得紧实了;
  • 红烧鸭腿胡萝卜的做法步骤:4
    4
    淋入料酒,用蒸汽带走一部分腥味;
  • 红烧鸭腿胡萝卜的做法步骤:5
    5
    依次倒入盐、白糖、生抽、老抽;白糖和生抽都有提鲜的效果,老抽是为了让鸭肉上色好看;
  • 红烧鸭腿胡萝卜的做法步骤:6
    6
    把葱姜蒜倒入锅中,翻炒出香味;
  • 红烧鸭腿胡萝卜的做法步骤:7
    7
    倒入适量的热水,水要能没过鸭块,并足够将鸭块焖熟;如果中途水量减少而鸭肉还未熟,一定要兑热水;
  • 红烧鸭腿胡萝卜的做法步骤:8
    8
    盖盖子,小火焖炖20分钟后,将切块的胡萝卜倒入锅中,混合几下,盖盖子,小火焖炖10分钟,略收汁,出锅。
  • 红烧鸭腿胡萝卜的做法步骤:9
    9
    红烧鸭腿胡萝卜,口味微甜,营养丰富!

小窍门

1. 我用的是纯鸭腿,也可以用半片鸭或者整只鸭,炖的时间根据鸭肉的老嫩程度及使用的锅具来调整;
2. 为突出鸭肉特有的鲜味和香气,无需放桂皮八角等调味料,简单的葱姜蒜就可以;胡萝卜也自带甜味,有了胡萝卜的加入,整道菜不但色泽鲜艳、营养丰富,而且口感也微甜。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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