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红烧五花肉独家

红烧五花肉的做法

4张图片

食材明细

主料

五花肉 600g

辅料

葱 1段
姜 3片
蒜 3瓣
油 20g
冰糖 1块
米酒 30g
酱油 20g
老抽 10g
香醋 5g
盐适量
温水 600g
南乳汁 1勺（豆腐乳汤）

炖肉料

大料 1个
花椒 15粒
桂皮 1块
白芷 1片
香叶 5片
辣椒适量
草寇 3个

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度

红烧五花肉的做法步骤

1
五花肉切大块约2*2厘米左右（图1），浸水泡半小时左右，把血水都泡出，中间换水一到两次。冷水入锅，加3片生姜（图2）、15g料酒（图3）煮开（调味料未在菜谱列出），撇出浮沫。用热水冲洗干净，控干水分（图4）。
2
炒锅放入20g油（图1），加入25g冰糖（图2），小火加热（图3），至锅中冰糖油大泡变成细密小泡（图4）
3
快速倒入控干水的肉块（图1），快速翻炒均匀（图2）大约翻炒1-1.5分钟（图3）。
4
加入30g米酒，20酱油，10g老抽，5g香醋。
5
加入葱1段、生姜3片、大蒜3瓣（图1）。加入调料（图2）。加入没过肉的温水600g（喜欢软些再多加点水）。
6
炖15分钟后加入一勺南乳汁、适量的盐、冰糖1块，用勺子耐心的撇去上面的浮油。
7
炖到汤汁不多时，关火挑去香料。
8
再开火收收汁。
9
红润不油腻。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

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