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家常川味···粉蒸排骨

joanna_521

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食材明细

主料

小排适量

辅料

大米粉 适量
红薯适量

配料

豆瓣酱 适量
料酒适量
姜适量
鸡精适量
花椒粉 适量
辣椒粉 适量
小葱适量

麻辣口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

粉蒸排骨的做法步骤

1
排骨用清水泡一下然后洗净，将洗净的排骨放入一个较大的碗中，依次加入料酒、酱油、姜末、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、鸡精搅拌均匀，腌制20分钟入味。
2
取蒸笼底部铺上一张蒸笼纸，红薯去皮剁成块平放蒸笼里。
3
腌制好的排骨拌入蒸肉米粉，排骨平铺在红薯上，盖上蒸笼盖上蒸锅。
4
蒸锅大火水烧开，然后转小火蒸40-60分钟，至肉脱骨即可。起锅撒一点小葱花(如果喜欢吃香菜的可以放2根香菜在上面）。

小窍门

1.蒸肉米粉菜场有卖的，有麻辣味等。不过菜场买的蒸肉米粉是有加过盐的，而豆瓣酱本身也含有盐，所以往排骨里面加酱油或者盐的时候要小心少量。我用的是自制米粉
2.自制米粉步骤
大米洗净沥干，锅烧热用中火把大米炒至金黄色膨胀，米稍微炒得过一些，然后放入料理机打碎，不要打太细，基本15-20秒就可以了，这样蒸出来才香。一次可以多做些，用瓶子装好，可以保存较长的时间。

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使用的厨具：搅拌机、蒸锅、炒锅

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