“酸菜鱼就是酸汤鱼，用酸菜（泡菜类）煮的鱼片，是开胃下饭的好菜，它起源于重庆属于经典菜了，现在基本每个饭店都有酸菜鱼，可见全人类对它有多喜爱了。不过重庆本地都是用草鱼来做这道菜，草鱼体格大切出来的片都很大，成品做出来颜值很高，

以前做水煮鱼我是用黑鱼，是因为黑鱼去刺很容易肉质也嫩，但是黑鱼的致命点是切得很薄，煮的时候变形太严重，太厚片状也太小。这次选择鲈鱼，鲈鱼切片好成型，没有刀工也能切得薄、透。口感超级棒，推荐用鲈鱼做酸菜鱼。”

腌

• 河鲈鱼片 适量
• 鸡蛋清 适量
• 料酒 适量
• 白胡椒粉 适量
• 生粉 适量
• 盐 适量

炒

• 葱 适量
• 干花椒 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 酸菜 适量
• 干辣椒 适量

煮

• 盐 适量
• 白糖 适量
• 鸡精 适量
• 豆芽 适量

淋

• 蒜米 适量
• 干辣椒圈 适量
• 葱花 适量
• 油 适量