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出水芙蓉

出水芙蓉的做法

4张图片

“很清新淡雅的一道菜，看上去有点花哨，但很健康、营养。适合口味清淡的人群。”

食材明细

主料

花鲢鱼尾 1条
荠菜 200克

辅料

鸡蛋 2个
淀粉 50克
色拉油 适量

配料

盐适量
鸡精适量

咸鲜口味
氽工艺
一小时耗时
高级难度

出水芙蓉的做法步骤

1
花鲢鱼尾去皮，去大骨和鱼红，切成小块，放入碗中漂去血水。
2
把鱼块放入搅拌机，加葱姜水搅拌成鱼茸。
3
鱼茸加盐、鸡精搅拌上劲，再加一勺色拉油搅拌融合。
4
选用一个扁口带齿的裱花嘴，把搅拌好的鱼茸放入裱花袋，在小盘中挤出荷花的花瓣。
5
挤好六瓣，形成一层花瓣。
6
再挤一层小一点的花瓣，放一片菜苔点缀花心。
7
把挤好的鱼茸荷花滑入水中。
8
小火汆熟。
9
荠菜洗净放入搅拌机加少许水打成菜汁。
10
鸡蛋打散，把菜汁倒入搅拌成水蛋液，调味。
11
分入小碗中，入蒸笼小火蒸熟。
12
把汆熟的鱼茸荷花放入蒸蛋上，浇上调味的芡汁。

小窍门

一搅拌鱼茸时，最好加冰水，因为搅拌机在高速转动会产生很大的热量会使部分鱼茸熟化，不利于搅拌上劲。
二加入少许色拉油会让做出的鱼茸口感更细腻。
三在裱花之前，小盘子在水中过一下，这样在裱好后荷花会很容易的滑入水中。

来自美食天下海洋moon 的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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