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香辣鱼块的做法

  3张图片

食材明细

主料
  • 草鱼骨肉 430g
腌鱼用
炒鱼用

香辣鱼块的做法步骤

  • 香辣鱼块的做法步骤:1
    1
    草鱼一条,剔除鱼骨,片分成两片(只用鱼骨和其中的一片草鱼),将鱼骨切成大块,鱼肉切成一厘米宽的条。
  • 香辣鱼块的做法步骤:2
    2
    将鱼骨和鱼肉放在盆中,加入一大勺料酒,一大勺低盐生抽,2克盐,2克糖先搅拌均匀。
  • 香辣鱼块的做法步骤:3
    3
    再加入一段葱切马蹄块、3片生姜切丝、一个红辣椒切丝用手抓匀,抓至鱼肉起胶,腌制半小时。
  • 香辣鱼块的做法步骤:4
    4
    半小时后将葱段、姜片、辣椒丝挑出。
  • 香辣鱼块的做法步骤:5
    5
    倒掉鱼肉中多余的水分。先加入一勺玉米淀粉,抓匀。
  • 香辣鱼块的做法步骤:6
    6
    准备一把香辣椒,半把辣辣椒。一勺花椒,半勺麻椒。量依个人吃辣的承受能力准备。往调料里倒入50毫升的冷水,泡水两分钟。
  • 香辣鱼块的做法步骤:7
    7
    将调料捞出控干,香葱3根切寸段,生姜3片切丝,大蒜三瓣切片。
  • 香辣鱼块的做法步骤:8
    8
    准备下油锅之前,在鱼块上洒上淀粉,快速抖匀。
  • 香辣鱼块的做法步骤:9
    9
    锅中放入400克的油,6成热时将鱼片分次下入炸制。
  • 香辣鱼块的做法步骤:10
    10
    刚下锅的鱼块不要动,等它稍微变黄捞出。
  • 香辣鱼块的做法步骤:11
    11
    油锅再次升温,下入鱼块炸至外壳金黄酥脆捞出。
  • 香辣鱼块的做法步骤:12
    12
    倒出锅中的油,洗锅,重新加入大约25g~30g油
  • 香辣鱼块的做法步骤:13
    13
    下入控去水分的辣椒花椒,小火炒出香味,炒干辣椒。
  • 香辣鱼块的做法步骤:14
    14
    加入生姜丝。
  • 香辣鱼块的做法步骤:15
    15
    大蒜片
  • 香辣鱼块的做法步骤:16
    16
    倒入鱼块快速翻炒,加入2g椒盐粉
  • 香辣鱼块的做法步骤:17
    17
    最后下入香葱段翻炒出锅。
  • 香辣鱼块的做法步骤:18
    18
    麻辣又咸香,外皮酥脆鱼肉嫩软。好吃又下饭
来自 美食天下 线线3896 的作品
使用的厨具:炒锅

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