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香辣鱼块独家

香辣鱼块的做法

3张图片

食材明细

主料

草鱼骨肉 430g

腌鱼用

料酒 1大勺
生抽 1大勺
白胡椒粉 1g
盐 2g
糖 2g
葱 1段
姜 3片
红辣椒 1根
淀粉 3大勺

炒鱼用

花椒 1勺
麻椒 1小勺
香辣椒 1把
朝天椒 适量
生姜 3片
蒜 3粒
香葱 3根
椒盐 2g
糖 1g

麻辣口味
炸工艺
数小时耗时
简单难度

香辣鱼块的做法步骤

1
草鱼一条，剔除鱼骨，片分成两片（只用鱼骨和其中的一片草鱼），将鱼骨切成大块，鱼肉切成一厘米宽的条。
2
将鱼骨和鱼肉放在盆中，加入一大勺料酒，一大勺低盐生抽，2克盐，2克糖先搅拌均匀。
3
再加入一段葱切马蹄块、3片生姜切丝、一个红辣椒切丝用手抓匀，抓至鱼肉起胶，腌制半小时。
4
半小时后将葱段、姜片、辣椒丝挑出。
5
倒掉鱼肉中多余的水分。先加入一勺玉米淀粉，抓匀。
6
准备一把香辣椒，半把辣辣椒。一勺花椒，半勺麻椒。量依个人吃辣的承受能力准备。往调料里倒入50毫升的冷水，泡水两分钟。
7
将调料捞出控干，香葱3根切寸段，生姜3片切丝，大蒜三瓣切片。
8
准备下油锅之前，在鱼块上洒上淀粉，快速抖匀。
9
锅中放入400克的油，6成热时将鱼片分次下入炸制。
10
刚下锅的鱼块不要动，等它稍微变黄捞出。
11
油锅再次升温，下入鱼块炸至外壳金黄酥脆捞出。
12
倒出锅中的油，洗锅，重新加入大约25g~30g油
13
下入控去水分的辣椒花椒，小火炒出香味，炒干辣椒。
14
加入生姜丝。
15
大蒜片
16
倒入鱼块快速翻炒，加入2g椒盐粉
17
最后下入香葱段翻炒出锅。
18
麻辣又咸香，外皮酥脆鱼肉嫩软。好吃又下饭

来自美食天下线线3896 的作品

使用的厨具：炒锅

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

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