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川菜美味の蒜苗回锅

虫子艾尔

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“蒜苗是冬季的时令菜，用来做回锅肉不仅可以去处肉的腥味，而且还可以带出更多的肉香喔！今天教大家做四川的蒜苗回锅肉，不是吹的，这道菜是得到了家人和朋友的首肯的，吃过的人都赞不绝口喲！”

食材明细

主料

猪肉 100g
蒜苗 250g

辅料

盐少许
清油适量

配料

豆瓣酱 1勺
甜面酱 1小勺

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

蒜苗回锅肉的做法步骤

1
虫子我喜欢简单做菜，调料越少越好，当然这并不代表着要降低菜品的质量哈！看了其他的一些教程，光是配料都多的让人脑袋发麻，其实做菜哪有那么难？今天的回锅肉，不用花椒、大蒜、姜、辣椒。调料黑简单，就豆瓣酱和甜面酱足够了！
2
蒜苗掐好之后，头头的部分斜刀切，叶子部分竖着切。（这个是妈妈教的）相信大家都会
3
五花肉最好用肥一点的，炒出来香，太瘦的话就成盐煎肉了，而且瘦肉容易炒干。当然也可以选择肥瘦一半一半的二刀肉更好！洗好之后在冰箱稍微冻一下，切起来片子整齐均匀。（记得是生肉切哦！）
4
切好之后，先装盘子里，大家也可以看看菜和肉的比例，心里有个数。
5
在超市买的甜面酱太浓了，需要加少许的水稀释一下。直接用的话很快就贴在肉上糊了。（这点是个小窍门哈！）
6
豆瓣、甜面酱、菜、肉的比例给大家再次展示下！下面那个是油壶。
7
倒如清油（菜籽油）当然其他的食用油啥的都可以！，烧到6成，把生肉片倒进去，翻炒出油。（用四川话说“嗷一下肉”但是表嗷的过火啦，:-)）
8
肉片肥的部分，起了窝窝的时候，就可以倒豆瓣酱炒了，这里大火，注意不要炒糊了！
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放入甜面酱，继续炒几下。肉色会开始从“白肉肉”变成有点褐色的。
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蒜苗头要先放进去炒！
11
倒入叶子后，大火，10秒就立刻起锅了。装盘，美味出炉拉！！o(∩_∩)o哈哈
12
忘说了，补充一下，下蒜苗之后，可以放少许的盐，因为豆瓣酱已经有咸味了，所以一定不要按往常的习惯放很多盐啊，不然就咸了！！这道菜的特点是，加入了甜面酱，微微有一些甜，吃起来更鲜，肉肉爆过一下，所以即使肥的部分也一点都不油腻！