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酸辣大白菜

蕾宝的烟味生活

酸辣大白菜的做法

1张图片

“百菜不如白菜，一句俗话将大白菜的营养价值说的淋漓尽致。此外它价格低廉，口感脆嫩，极易保存，从而受到了大家的欢迎和喜爱。在我家每周都要吃上好几次，清炒、炖菜、腌制都是不错的选择，现在天气越来越冷了，吃它最合适，所以赶紧囤白菜过冬吧！”

食材明细

主料

大白菜 350克

辅料

红辣椒 4个
大蒜适量

酸辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

酸辣大白菜的做法步骤

1
首先将大白菜的菜梗和菜叶分别分开撕成小块，然后放入大盆中，加上没过食材的清水，再放入2小勺食盐，稍微搅拌均匀，静置浸泡15分钟左右；
2
趁着浸泡白菜的时间，将红辣椒清洗干净切碎，再将大蒜剥皮，切成薄片；
3
首先将大白菜菜梗从水中捞出来，沥干水分备用，注意一定要沥干水分，防止下锅溅油；
4
在锅中添上适量的食用油，油烧热后，放入红椒和蒜片，翻炒出香味；
5
继续放入切好的白菜菜梗，大火爆炒；
6
将白菜菜梗炒至稍微透明变软后，将白菜叶子滤干水份，倒入锅中，继续大火翻炒；
7
将菜叶炒至发软的时候，淋入1勺蒸鱼豉油、1勺蚝油、2勺醋、适量盐、适量鸡粉，最后翻炒均匀即可出锅。

小窍门

1、大白菜浸泡盐水这个过程，不仅能去除白菜的农药残留，吃的更健康，还能让白菜口感更脆嫩；
2、注意白菜菜梗偏厚，相较菜叶不易炒熟且不易入味，所以先将菜梗炒至6、7分熟很重要；
3、炒白菜的时候，一定要大火爆炒，这样可以有效锁住白菜的水分以及营养。

来自美食天下蕾宝的烟味生活的作品

使用的厨具：炒锅

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