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干锅菜花

干锅菜花的做法

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“干锅菜肴的做法前期就是干煸或干炒，所以要想主料熟透入味，有的食材就有先期处理断生，然后再煸炒入味使其熟透。这道【干锅菜花】就是先把菜花汆烫断生，然后将其双方炒干调味而成。”

食材明细

主料

辅料

油 20克
盐 3克
白糖 2克
郫县豆瓣酱 15克
料酒 10克
葱适量
姜适量

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

干锅菜花的做法步骤

1
主料：菜花
2
把泡发黑木耳洗净、五花肉切片
3
把菜花掰成小朵，用盐水浸泡20分钟
4
锅烧开水、放入菜花汆烫断生
5
捞出、沥干水分
6
热油，炒香葱姜，放入五花肉煸炒变色
7
把五花肉靠边，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油
8
烹入料酒，翻炒均匀
9
放入菜花、黑木耳
10
加盐、白糖调味，中火反复翻炒
11
基本上把锅中的水分炒干，即可关火
12
出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、因为菜花已经汆烫断生，所以最后把水分炒干就可以了。
2、放白糖是为了中和味道，要少放。

来自美食天下馋嘴乐的作品

使用的厨具：炒锅

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