客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
大碗鱼的做法

  3张图片

过节期间,给大家献上一道比较喜庆的湖北家常菜——大碗鱼。祝各位亲们春节快乐!
和每个城市一段时间就会流行一种美食一样,大碗鱼以它朴实的大碗、亲民的风格、鲜辣的口感等特色,冲击着每个人的味蕾。连汤带鱼的一大碗,飘着香味辣味就上了桌,看着就透出一股农家饭的亲切劲儿,吃起来,滋味浓厚,鱼肉鲜嫩,汤汁淋漓,很过瘾。
估计会有朋友问了,军嫂,你咋知道湖北有个大碗鱼呢?你又不是湖北人。哈哈,军嫂我可是为了吃,钻的很啊,没事儿就到处搜寻各地的美食,网上、书上,只要有什么美食的消息,我都喜欢拿来看、拿来推敲滴。说白了吧,俺就是为吃而生、为吃而活的,哈哈。

食材明细

主料
辅料
配料

大碗鱼的做法步骤

  • 大碗鱼的做法步骤:1
    1
    准备好所有的食材,鲈鱼收拾干净。
  • 大碗鱼的做法步骤:2
    2
    鱼身正反两面用刀划几道。
  • 大碗鱼的做法步骤:3
    3
    在鱼身和腹内用盐抹匀。
  • 大碗鱼的做法步骤:4
    4
    倒入料酒,腌五分钟。
  • 大碗鱼的做法步骤:5
    5
    将火腿、红椒切细丝,香菜切1厘米的段。
  • 大碗鱼的做法步骤:6
    6
    将生抽、老抽、香醋倒在小碗里,混合均匀。
  • 大碗鱼的做法步骤:7
    7
    将腌好的鱼用水冲洗干净,沥干水分。
  • 大碗鱼的做法步骤:8
    8
    炒锅置于火上,倒入油。
  • 大碗鱼的做法步骤:9
    9
    六成热时放入鲈鱼。
  • 大碗鱼的做法步骤:10
    10
    煎至两面金黄。
  • 大碗鱼的做法步骤:11
    11
    盛出。
  • 大碗鱼的做法步骤:12
    12
    用锅内的底油烹香花椒、八角、干辣椒。
  • 大碗鱼的做法步骤:13
    13
    放入姜片、葱段煸炒出味。
  • 大碗鱼的做法步骤:14
    14
    将煎好的鲈鱼放入。
  • 大碗鱼的做法步骤:15
    15
    烹入料酒。
  • 大碗鱼的做法步骤:16
    16
    倒入生抽、老抽、香醋混合汁。
  • 大碗鱼的做法步骤:17
    17
    放入木糖醇。
  • 大碗鱼的做法步骤:18
    18
    添加热水,水量与鱼齐平即可。盖上锅盖,大火烧开转小火炖30分钟。
  • 大碗鱼的做法步骤:19
    19
    然后放入盐调味。
  • 大碗鱼的做法步骤:20
    20
    放入火腿丝和红椒丝,再盖上锅盖焖烧一分钟出锅,出锅后撒上香菜段即可。

小窍门

1、煎鱼的时候最好用不粘炒锅,实在家里没有的话,可以事先用姜片擦擦锅底,热锅煎鱼,一面定型后再翻面煎,这样鱼皮不易粘掉。
2、鲈鱼的腥味比较大,可以事先用盐和料酒腌制。
3、爱吃辣的朋友,可以增加干辣椒的用量。
来自 美食天下 河南军嫂 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   秋季食谱   晚餐  

你可能还喜欢

更多