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红烧鸡翅根

潼年食光

4张图片

食材明细

主料

鸡翅根 8个
八角 2棵
香葱 1棵
大蒜两瓣
生姜 1小块
香叶 2片
干红辣椒 6个

辅料

老抽适量
冰糖适量
料酒适量
盐适量
味精适量
生抽适量
花生油 适量

原味口味
烧工艺
未知难度

红烧鸡翅根的做法步骤

1
鸡翅根洗干净，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开焯一下，去除腥味和血沫。
2
将焯好的鸡翅根用热水洗去浮沫，然后沥干水分，装盘备用。
3
香叶、干红辣椒、八角、冰糖、香葱、大蒜和生姜准备好，将香葱、大蒜和生姜分别切好，装盘备用。
4
锅中放入适量的花生油，油热后加入适量的冰糖，小火炒至冰糖融化，炒出焦糖色即可。
5
加入焯好的鸡翅根，翻炒均匀，使每一个鸡翅根均匀地着上焦糖色。
6
上色之后，再放入香叶、花椒、干红辣椒、葱段、蒜片，炒出香味。
7
加入生抽和老抽，小火快速翻炒均匀，防止糊锅，可以看到鸡翅根的颜色由浅变深，炒至鸡翅根上色均匀即可。
8
加入适量的热水，比炖排骨的时候放的水少一点，因为鸡肉比较好熟。
9
紧接着加入适量的盐，大约炖煮20分钟左右，汤汁明显变少，很浓稠，还能够闻到浓浓的香味。
10
转大火收汁，出锅前加入适量的盐提鲜即可。
11
香喷喷的红烧鸡翅根就出锅了，还冒着热气呢！不仅色泽诱人，香味浓郁，而且非常下饭哦，收汁的时候留一点点汤汁，吃的时候浇到米饭上，超级香，不用就菜，一碗米饭都能下肚儿，感觉比鸡腿儿好吃多了。小朋友非常喜欢吃，一次能吃4个，吃的小嘴酱汁嘟嘟的，还得吧嗒吧嗒舔手指，家里人都爱吃，没事儿就让我做。

小窍门

1、为了更好地入味，可以用刀在鸡翅根上划几刀。
2、焯好的鸡翅根一定要沥干水分，不然下油锅的时候会溅出油来，容易烫伤。
3、收汁前全程小小火，尤其是给鸡翅根上色的时候，火大了容易糊，会有苦味，所以一定要小火。
4、鸡腿焯水时最好冷水下锅，焯好后用热水洗。
5、鸡翅根烧制的过程中，最好加热水，这样做出来的汤汁更浓稠。

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