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西红柿牛腩汤面的做法

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天冷了,炖一锅西红柿牛腩暖身暖胃。只需要几滴油把西红柿炒出浓浓的红汤,再把焯水的牛腩入汤中,用Harthsun珐琅锅小火慢炖,锁水效果极佳,原汁原味,微酸中带点甜,即使不放盐、不放香葱和香菜,这一锅西红柿牛腩汤也香到心里了。(Harthsun珐琅锅厚实,加热升温稳定,内部白色珐琅非常适合炖汤,冬天了,我们一起来煲汤)

食材明细

主料
辅料

西红柿牛腩汤面的做法步骤

  • 西红柿牛腩汤面的做法步骤:1
    1
    西红柿牛腩主材准备好:牛腩900克,大西红柿6个;西红柿的用量根据个头大小,酸甜度来调整;香葱、香葱是最后起锅时放,如果不喜欢也可以不放;
  • 西红柿牛腩汤面的做法步骤:2
    2
    牛腩切2指厚,块大点吃着痛快,太小块不好吃;
  • 西红柿牛腩汤面的做法步骤:3
    3
    西红柿切小丁,是否去皮可随意;告诉你一个给西红柿去皮的好方法:顶部拉十字花刀,入开水锅里滚动15秒,捞出后可轻松去皮;
  • 西红柿牛腩汤面的做法步骤:4
    4
    牛肉焯水后捞出,没有浮沫无需再洗,如果肉块上的浮沫太多,可用温水冲洗;
  • 西红柿牛腩汤面的做法步骤:5
    5
    Harthsun珐琅锅加热,倒少许橄榄油,将2/3入锅中翻炒,西红柿逐渐被加热变软出汤,一定要炒出红汤成糊糊状,这道牛腩汤才好吃;
  • 西红柿牛腩汤面的做法步骤:6
    6
    待西红柿咕嘟咕嘟冒泡后,将焯过水的牛腩入锅中翻炒;
  • 西红柿牛腩汤面的做法步骤:7
    7
    加入适量热水,先不要放盐,以防蛋白质凝固而影响牛腩被焖熟的速度;盖上盖子,待汤沸腾后转小火;中途查看一二次,临出锅前5分钟,将剩下的1/3西红柿倒入锅中,既保持鲜亮的红色,又增加了颗粒感,入碗后撒香葱末或香菜末和盐;Harthsun珐琅锅的密封效果极好,我这一锅牛腩小火加热,只用了不到3个小时,牛肉块全部烂乎且成型完好,汤酸中带微甜,也没有过度蒸发水量;
  • 西红柿牛腩汤面的做法步骤:8
    8
    西红柿牛腩汤可以配多种主食如米饭、馒头等,也可以煮面条,再舀几勺牛腩西红柿汤,是一道美味又滋润的美味。
  • 西红柿牛腩汤面的做法步骤:9
    9
    这锅西红柿牛腩汤太鲜美,不放盐酸中带甜,暖心暖胃!

小窍门

1. 关于肉的部位:这道汤的牛肉宜选用肥瘦相间的,如果是纯瘦肉,肉纤维太粗长,吃的时候会很柴,有一些肥肉夹在其中,肉质鲜嫩;也可以选用牛肋条部位,肉更嫩;
2. 关于炖的时间:时间不固定,因为所用的锅具不一样,所选的牛肉老嫩及切的大小不一样。如果用高压锅,有30分钟就可以烂熟了;如果用密封效果好的的珐琅锅,小火慢炖约2-3小时;如果用普通的炒锅煮锅,时间可能会更长,所以在2个小时左右时,揭盖夹取一块尝尝;另外汤要一次加够,中途避免反复打开锅盖,如果一定要添水,要添开水;
3. 关于调料: 这道汤属于清淡型的,不宜放过多的调料如八角、花椒等,以免压住牛肉本身的清香味及西红柿的酸甜味;葱姜即可,汤出锅后撒香葱末或者香菜末增色添香;盐也是出锅后再放。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、汤锅、不粘锅、煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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