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腌笃鲜的做法

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春天第一菜——腌笃鮮。春笋、咸肉、鮮肉。咸肉、鮮肉放入锅中,加开水,两片生姜,炖一小時,放春笋再炖十余分钟,不加任何调味料。

食材明细

主料
辅料

腌笃鲜的做法步骤

  • 腌笃鲜的做法步骤:1
    1
    咸肉一个小包装250克。
  • 腌笃鲜的做法步骤:2
    2
    咸肉切块,加生姜片入锅煮5分的左右,先去除一些咸肉中的盐分。
  • 腌笃鲜的做法步骤:3
    3
    鲜肉切条,冷水下锅放葱姜焯水,冲洗干净备用。
  • 腌笃鲜的做法步骤:4
    4
    鲜笋切滚刀块入焯水,去除涩味。
  • 腌笃鲜的做法步骤:5
    5
    把所有的食材放入锅中,加入开水,少量料酒,小火慢炖一小时。咸肉非常咸,加盐要酌情。
  • 腌笃鲜的做法步骤:6
    6
    成品。

小窍门

所有食材在入锅炖之前,全部分别焯水去除异味,炖时不放鸡精、味精,充分体现食材的鲜美。
来自 美食天下 小洞天 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   徽菜   本帮菜   午餐  

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