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腌笃鲜

腌笃鲜的做法

2张图片

“春天第一菜——腌笃鮮。春笋、咸肉、鮮肉。咸肉、鮮肉放入锅中，加开水，两片生姜，炖一小時，放春笋再炖十余分钟，不加任何调味料。”

食材明细

主料

咸肉 250克
鲜肉 100克
鲜笋 200克

辅料

生姜少许
盐少许

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

腌笃鲜的做法步骤

1
咸肉一个小包装250克。
2
咸肉切块，加生姜片入锅煮5分的左右，先去除一些咸肉中的盐分。
3
鲜肉切条，冷水下锅放葱姜焯水，冲洗干净备用。
4
鲜笋切滚刀块入焯水，去除涩味。
5
把所有的食材放入锅中，加入开水，少量料酒，小火慢炖一小时。咸肉非常咸，加盐要酌情。
6
成品。

小窍门

所有食材在入锅炖之前，全部分别焯水去除异味，炖时不放鸡精、味精，充分体现食材的鲜美。

来自美食天下小洞天的作品

使用的厨具：煮锅

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