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熏鱼的做法

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上海人过年必吃的菜肴,刚卤好的的熏鱼外脆里嫩,过段时间又是另外一种口感,绵软入味,隔夜的还可以用来烧砂锅也是很棒的。

食材明细

主料
  • 青鱼中段 1块
辅料
香料

熏鱼的做法步骤

  • 熏鱼的做法步骤:1
    1
    准备 的原料。
  • 熏鱼的做法步骤:2
    2
    青鱼洗净,切块。沥干水分。
  • 熏鱼的做法步骤:3
    3
    油锅中小火慢炸。
  • 熏鱼的做法步骤:4
    4
    炸到表面金黄色先盛出。
  • 熏鱼的做法步骤:5
    5
    锅中下入香料,葱,姜小火煸香。
  • 熏鱼的做法步骤:6
    6
    加上适量的清水,老抽,生抽,冰糖烧开,再小火煮几分钟。
  • 熏鱼的做法步骤:7
    7
    过滤出香料。
  • 熏鱼的做法步骤:8
    8
    再将鱼块大火复炸一遍。
  • 熏鱼的做法步骤:9
    9
    泡进卤汁中几分钟就可以。
  • 熏鱼的做法步骤:10
    10
    上海熏鱼就好了。

小窍门

1.青鱼中段刺大肉厚,做熏鱼比较好。
2.炸鱼块的时候火不要大,中小火慢炸,定型再翻到,这样鱼块就不容易碎。
3.一次可以多炸点,冰箱冷冻。吃之前再炸一遍就可以。
来自 美食天下 小耿妈妈 的作品
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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