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八宝素什锦

八宝素什锦的做法

2张图片

“今天和大家分享一道在天津很受欢迎的小菜——八宝素什锦，这道小菜在天津天宝楼一年四季有卖，食材丰富，咸中带甜，很受大家欢迎。”

食材明细

主料

烤麸 2块（提前泡发)
花生仁 50克
冬笋 80克
木耳 10克
黄花菜 60克
香菇 20克
腐竹 50克
胡萝卜 1根

辅料

生抽酱油 3茶匙
白糖 40克
老抽 3茶匙
香叶 4片
香油 3茶匙
味精适量
食用油 适量
食盐适量
八角 2粒

咸甜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

八宝素什锦的做法步骤

1
烤麸、黄花菜、香菇、腐竹、木耳、花生仁、提前泡发，准备调料，白糖、生抽、老抽、八角、香叶、食盐等。
2
泡发好的腐竹斜着切段，冬笋切片、胡萝卜切片。
3
泡发好的木耳撕成小朵，香菇切成大块（大一些的香菇斜着一切二就好）、黄花菜去老根备用。
4
泡发好的烤麸切成丁（烤麸泡发好后要冲洗挤压，把发酵的酸味洗净。
5
理好的烤麸放入水中焯水，焯水也是为了去除烤麸发酵过程产生的酸味。
6
处理好食材后，开始炒制，锅中放油（油量要多一些，平时炒菜2倍）放入葱、香叶八角小火炒出香味。
7
炒出香味后，放入处理好的烤麸中小火煎。煎制烤麸四面微微发黄就可以进行下一步了。
8
放入黄花菜、香菇、腐竹、木耳、花生仁、胡萝卜、冬笋等所有食材。
9
放入所有食材后，略略炒出水汽，依次加入生抽、老抽。
10
加入白糖。
11
加入鸡粉、食盐。
12
加入水与食材持平。大火煮沸后，改中小火烧制。
13
烧制大约20分钟左右，大火把汤汁基本收干，淋入半勺香油。
14
淋入香油后再次拌匀即可。
15
素什锦一次可以多做些，放入冰箱冷藏，可以保存三天，随吃随取。冷也好吃，热也好吃，各有风味，但多是凉吃。

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜

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