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酸菜鱼粉丝

酸菜鱼粉丝的做法

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“这道菜酸辣清香鱼肉细嫩粉丝爽口于冬日中让人倍感温暖此菜营养价值高高蛋白质低脂肪驱寒问暖年夜一道酸菜鱼开年有余！”

食材明细

主料

钳鱼 2斤

辅料

酸菜适量
泡野山椒 适量
粉丝适量
花椒适量
姜适量
淀粉适量
鸡蛋适量
干辣椒段 适量

原味口味
未知难度

酸菜鱼粉丝的做法步骤

1
鱼洗净斩下鱼头(落刀处到鳃后)沿鱼脊将其剖成两半将脊骨切段将两片鱼切片(整体从鱼尾片到鱼头落刀方向沿鱼尾顺切)鱼头上下掰开成两半。
2
将鱼切好后码料:切姜片置于鱼片中放2勺盐1勺鸡精以及料酒混匀腌制鱼入味。
3
酸菜叶切段酸菜梗竖斜切椭圆片(酸菜与鱼大概1:1)。
4
将鱼头鱼骨鱼尾捡出待用将姜片捡出同鱼头等放一起另取鸡蛋(一个)的蛋清(在鸡蛋较尖一端敲个小洞)及适量淀粉(与蛋清1:1)混匀然后将鱼码匀。
5
泡野山椒切段。
6
将干辣椒段掰成两半锅中放油烧热小火依次加入干辣椒段花椒然后倒入切好的酸菜炒香加水加备好的鱼头等及姜片以及泡野山椒加1勺半盐1勺鸡精烧开。
7
粉丝用水洗净后铺于盛菜的锅中(粉丝过长的话剪断)。
8
将烧开的酸菜汤倒入盛粉丝的大锅中加开水烧开将码好料的鱼片入锅大约5分钟左右起锅。

小窍门

1、炒酸菜的油应稍多5勺左右能保温。
2、加水也应稍多至少淹没鱼片能防止鱼片粘连汤过稠。

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