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红炒鸡

红炒鸡的做法

2张图片

“这道红炒鸡，是在大盘鸡的基础上演变而来。因其色泽赤红、香气宜人，做法上体现了红烧的技巧，故名红炒鸡。通过一汆二炒三烧，十五分钟之内，这盘豪迈的红炒鸡就呈现在你的面前，还等什么呢，开吃吧！”

食材明细

主料

鸡 500g

辅料

土豆 2个
莴笋 100g
胡萝卜 80g

配料

姜片 5片
八角 2个
干辣椒 2个
啤酒 800ml
红烧酱油 25ml
蚝油 25ml
油适量
水适量

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

红炒鸡的做法步骤

1
准备好主要材料。鸡洗净剁成块，土豆去皮切滚刀块，莴笋和胡萝卜去皮切菱形块。
2
炒锅中放入凉水，倒入150g的啤酒，放入鸡肉，进行焯水，开锅之后捞出。
3
在凉水中迅速激一下。时间在20秒左右。
4
炒锅洗净，重新置于火上，倒入油，开中小火。
5
七成热时放入姜片、八角炒香。
6
再放入干辣椒炒一下。
7
倒入蚝油，炒匀。
8
将炒好的料汁盛出来。
9
利用热锅底油，倒入鸡块翻炒出鸡油。
10
倒入刚才炒好的料汁，翻炒均匀。
11
倒入红烧酱油，翻炒均匀。
12
将剩下的啤酒全部倒入（没过鸡块1公分左右），盖上锅盖，保持中火烧10分钟。烧到五分钟的时候倒入土豆块，盖上盖子继续焖烧（此步骤被我不小心删了，大家见谅啊，呜呜）。
13
倒入莴笋片和胡萝卜片，翻炒均匀，盖上锅盖焖烧一两分钟即可。

小窍门

1、给肉类焯水时，要凉水下锅。
2、鸡块焯水时倒入啤酒，目的使啤酒中的麦芽味儿融入到鸡肉中，使口感鲜香。
3、鸡肉焯好水后迅速过凉，目的使鸡肉迅速紧缩，吃起来口感有弹性。
4、炒鸡块，要热锅热油，这样鸡肉中的营养成分会更好的释放出来。
5、不怕辣的，可以增加干辣椒的量。口味重的，还可以加点盐和味精。

来自美食天下河南军嫂的作品

使用的厨具：炒锅

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