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干锅鸡

干锅鸡的做法

2张图片

“这样一锅，外面吃怎么也要五、六十块吧，自己做成本也就十五、六，还是很实惠的。在通胀的今天，开源节流才是最佳生存之道。”

食材明细

主料

琵琶腿 适量

辅料

干豆腐 适量
干香菇 适量
木耳适量
洋葱适量
尖椒适量
芹菜适量
葱适量
姜适量
蒜适量

配料

蚝油适量
生抽适量
老抽适量
老干妈 适量
白糖适量
盐适量
花椒粉 适量
料酒适量
辣椒油 适量
甜面酱 适量
干辣椒 适量
花椒适量

中辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

干锅鸡的做法步骤

1
准备工作：1、干豆腐自己打成百叶结。2、干香菇用流水彻底冲洗干净后用水泡发，注意泡香菇的水不要扔掉哦。3、木耳泡发后摘洗干净。4、鸡腿肉切小块，放生抽、老抽、料酒、蚝油、少许盐拌匀腌制半小时。5、洋葱切片和丝，片和丝是分开使用的，下面的制作过程有详细解说。6、大蒜剥好，姜切片、葱切段，泡好的香菇切条。7、尖椒切丝，芹菜切段。8、调汁：蚝油、生抽、老抽、老干妈、白糖、盐、花椒粉、料酒、辣椒油、甜面酱（少许）9、泡香菇的水备用。
2
香菇条用油炒透，捞出备用。
3
洋葱片炒到微焦，捞出备用。
4
葱段炒到微焦，捞出备用。
5
鸡肉煎至凉面金黄，捞出沥油。
6
锅中油热，爆香部分姜片、蒜头、葱。
7
放入百叶结，翻炒均匀。
8
加入1/3的料汁，翻炒均匀。
9
加入一半泡香菇的水，烧开。
10
加盖中火焖煮2、3分钟，让百叶结入味，开盖大火收汤。
11
加入剩下的姜片和蒜头。
12
加入1/3的料汁，翻炒均匀。
13
加入香菇条和木耳，翻炒均匀。
14
加入适量的干辣椒和干花椒。
15
加入洋葱片和葱段。
16
加入剩下的香菇水和适量清水。
17
加盖焖煮，让鸡肉熟透后，开盖大火收汤。
18
加入剩下的料汁、洋葱丝、尖椒丝和芹菜段，翻炒均匀。

小窍门

用现杀的鸡做应该更好吃，冷冻鸡的味道差一点。
配菜可以自由选择，看家里存货情况吧，不过像洋葱、尖椒加进去比较够味道。

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使用的厨具：炒锅

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