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麻辣水煮鱼！！！

露姐儿的火辣厨房

麻辣水煮鱼！！！的做法

1张图片

“作为无辣不欢的四川人，水煮鱼是解馋之首选！！！”

食材明细

主料

大头鱼 750g

辅料

酸菜 100g
芹菜 50g
葱 50g
香菜 50g
姜片 50g
蒜粒 50g
青小米椒 100g
郫县豆瓣 50g
花椒粒 50g
辣椒粉 50g
白砂糖 适量
白胡椒粉 适量
料酒适量
红薯淀粉 适量
生抽适量
食盐适量
魔芋 200g
豆腐 200g
红小米椒 适量

超辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

麻辣水煮鱼的做法步骤

1
大头鱼，鱼头鱼骨鱼片分开用流水洗净，用料酒生抽食盐白胡椒粉红薯🍠粉腌制30分钟左右备用。
2
准备好配菜配料。
3
洗切好配菜配料。
4
大火🔥，热锅冷油，油温5成热时下蒜粒姜片爆炒至变色，再次放入青红辣椒🌶️段香菜根葱头芹菜头炒干水气。
5
待锅中配料水气炒干爆香时，快速放入挤干水份的酸菜段。
6
快速翻炒至酸菜表面微焦放入豆瓣酱炒香。
7
下入鱼头翻炒均匀。
8
锅中倒入适量清水煮沸。
9
煮沸后转中小火慢炖10分钟。
10
放入剩余的葱节芹菜段香菜杆，此时放入适量生抽食盐和白糖调味。
11
再次沸腾后放入备好的配菜煮5分钟，关小火用漏勺捞出锅中鱼头配菜配料放入盆中待用，锅中留汤底再次大火烧开转小火下入鱼骨煮至变色，后依次下入鱼片，用勺子轻推锅底防止粘连，待鱼片变色时快速捞起放入盆中，锅中汤底大火烧开后快速倒入盆中。
12
在鱼片上均匀撒上辣椒粉花椒粒小米椒圈，锅洗净放入适量油烧开后快速淋在鱼片上，最后撒上葱花香菜花点缀。

小窍门

PS：由于沒人拍照最后滑鱼片的关健步骤来不及拍照📷

来自美食天下露姐儿的火辣厨房的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜川菜

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