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爆炒猪肚

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主料

辅料

调料

1
准备猪肚的环节比较复杂：1、先将整块猪肚洗净，放入少量油、盐反复搓洗约5分钟。2、再倒入少量料酒进行腌制去腥，约15分钟。3、将腌制的汤汁去掉，冲洗放入滚烫的开水中焯3分钟。4、切块备用。
2
备好红椒、青椒、蒜片、姜丁。根据自己的口味调整辣度。
3
锅内热油炒香姜蒜豆豉。
4
姜蒜有香味后再倒入辣椒，快速翻炒。辣椒太早倒入容易过早变软，美观性将会变差。
5
待辣椒变软一些，倒入焯好洗净的猪肚条，大火翻炒。
6
倒入少许酱油、盐、米酒快速翻炒至猪肚变蜷曲。至香气出来后出锅。
7
出锅装盘。