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腌笃鲜的做法

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#春日必吃美食#今天继续在家炖腌笃鲜,这是春天不可错过的美味。还是用排骨、咸五花肉、春笋,这些主料与之前做的一样,另外多加了2样食材:莴笋和百叶结。莴笋肉质脆嫩,清甜鲜美,碧绿的莴笋块不仅给整道菜的颜值加分,也增加了鲜味。而百叶结的加入不仅使得这道菜的营养更全面,而且它吸收了肉的咸香,笋的清香,几种味道融为一体,最后它倒是最受欢迎的了。

食材明细

主料
辅料
调料

腌笃鲜的做法步骤

  • 腌笃鲜的做法步骤:1
    1
    买回的新鲜排骨,用清水洗净。
  • 腌笃鲜的做法步骤:2
    2
    年前自家腌的五花咸肉,整块不要切小,只是要把发黄的部分切掉,否则炖出来的汤会有哈喇味。
  • 腌笃鲜的做法步骤:3
    3
    把排骨、整块咸肉放入锅中,加入葱结和姜片焯水,水开后加点料酒。
  • 腌笃鲜的做法步骤:4
    4
    煮到排骨、整块咸肉变色后即可捞出,用温水洗净血沫。
  • 腌笃鲜的做法步骤:5
    5
    把焯水后的排骨、整块咸肉和适量清水放入电炖锅中炖煮1个半小时,水开后加点料酒
  • 腌笃鲜的做法步骤:6
    6
    春笋剥去外壳后,放入清水中洗净。
  • 腌笃鲜的做法步骤:7
    7
    再切成滚刀块后放入炒锅中绰一下水,然后放入排骨中一起开始炖煮。
  • 腌笃鲜的做法步骤:8
    8
    在炖煮了1个小时后,把整块咸肉取出切小块。
  • 腌笃鲜的做法步骤:9
    9
    提前准备莴笋去皮洗净后也切成滚刀块,百叶结洗净备用。
  • 腌笃鲜的做法步骤:10
    10
    再把莴笋、百叶结放入砂锅中一起炖30分钟
  • 腌笃鲜的做法步骤:11
    11
    在炖了15分钟后,把之前切小块的咸肉再放入汤中,一起再炖煮15分钟即可,咸肉切小后炖太久就没有味道了,这样炖好的咸肉吃起来咸淡适中。
  • 腌笃鲜的做法步骤:12
    12
    最后5分钟的时候,尝一下味道,看看需不需要加盐
  • 腌笃鲜的做法步骤:13
    13
    上桌开吃。

小窍门

如果咸肉切小后炖太久就没有味道了,这样先整块炖,中途再切小后,最后再稍微炖一下的咸肉吃起来咸淡适中。
来自 美食天下 麦子老妈 的作品
使用的厨具:焖烧锅
所属分类: 热菜   徽菜   午餐   晚餐  

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