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红粿

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“潮汕的红桃粿很有名，看到网上有的是用糯米粉做的，有的是用粘米粉做的，所以这次我两种面团都试了，个人还是觉得糯米粉的比较好吃，粘米粉的太硬。”

食材明细

粘面面团

馅料

糯米 300g
干香菇 10朵
虾米 40g
虾皮 15g
瘦肉 150g
瑶柱 50g
花生 100g
芹菜叶 适量

调料

盐适量
鸡精适量
生抽 1匙
老抽 1匙
蚝油 1匙
白砂糖 1匙

糯米粉团

糯米粉 500g
澄粉 100g
红曲粉 少许
开水 380g
玉米油 25g

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

红粿的做法步骤

1
糯米提前一晚泡好。
2
干香菇提前一晚泡好。
3
第二天虾米跟瑶柱泡发。
4
泡好的糯米，大火30分钟，蒸熟。
5
猪肉切小丁，用生抽，料酒，生粉腌制。泡发的香菇切丁，虾米切碎，瑶柱捏碎。
6
锅烧热，加入猪肉炒一下。
7
放入香菇，虾米，瑶柱，翻炒。
8
加入盐，生抽，老抽，鸡精，蚝油，白砂糖等调料，翻炒。
9
加入香菇水。
10
等水稍微煮干。
11
水收的差不多干的时候，关火，倒入糯米，搅拌均匀。
12
切碎芹菜叶。
13
加虾皮，芹菜叶，炒熟去皮的花生米，搅拌均匀。
14
做好的糯米馅待用。
15
粉类称重。
16
粉类搅拌均匀。
17
一边倒入开水，一边搅拌。
18
和成面团。
19
加玉米油和，揉好的面团盖保鲜膜，待用。两种面团都是用同样的方法和面，糯米面团的制作方法我就不再重复了。
20
取50g的粘米粉面团。
21
捏成碗状，包入两勺馅料。
22
收口，搓成圆形。
23
用月饼模压成饼状。
24
放入蒸笼中，大火蒸20分钟。
25
糯米粉面团取50g，包入馅料。为了区分，做个跟粘米粉不一样的造型，可以做圆形。我今天弄了个小兔子。做小兔子，需要搓圆后，顶部搓出一个细条。
26
简单，剪开细条。
27
把面团侧放在案板上。
28
长条向后折，贴在面团上做成耳朵，右手拇指跟食指捏一下左右两边。
29
下面用手撑一下，做出兔子下巴。
30
两边贴上眼睛。眼睛是取了一小撮面团，加入多些红曲粉，调成深色的面团来做眼睛。
31
放蒸笼中，大火，蒸10分钟就好，太久了会塌。
32
兔子的耳朵一定要贴好，如果蒸的时候，塌了，可以趁热的时候粘上去。
33
出锅后刷一层薄油。

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使用的厨具：蒸锅

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