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炸藕夹独家

炸藕夹的做法

3张图片

“藕夹是家乡一道非常有名的小吃，以前只有过年或酒席上才能吃到，小时候特别馋嘴，长大了离开家乡，时常会想吃家乡的味道。”

食材明细

主料

莲藕 3节
前腿肉 500g

辅料1

油适量

调料1

面粉 3勺
盐半勺
十三香 半勺

调料2（拌肉馅里）

生抽 1勺
蚝油 1勺
盐 1小勺
葱 1根
姜 2-3片

酱香口味
炸工艺
一小时耗时
高级难度

炸藕夹的做法步骤

1
准备好食材：前腿肉切小块，剁成肉泥，加调料2（生抽1勺、耗油1勺、盐1小勺，生姜末，葱花）拌匀备用。
2
藕刮去皮，切成2毫米左右的薄片，用清水泡一泡。
3
把水沥干后，拿一片藕，挖一勺肉馅平铺在上面。
4
再用一片藕盖上，温柔的捏一捏（藕片比较脆，用力大了容易碎），让内馅均匀的夹在两片藕中间，如果边缘有露出多余的，可以用勺子沿藕边弄下来。
5
全部夹好内馅，备用。
6
调面糊：今天用的红薯粉（或面粉，是一样的），加盐、十三香，慢慢加水搅拌。
7
边加水，边搅拌，一直搅到糊刚好可以挂在筷子上为止。
8
锅中倒油，等油温升起的时候，把藕夹一个一个放入面糊中浸一下，让藕夹浑身都裏上糊；油中竖一根筷子，筷子边缘冒小气泡，就可以下锅了。
9
藕夹放锅中不要去动它，它自己会飘起来，再拿筷子一个个翻面。
10
翻面后用中火炸，如果有小油点往外溅，用锅盖挡一挡。
11
正后炸3分钟左右，炸好后一个个放盘中凉凉。
12
今天用的红薯粉，特别粘，最开始炸的放一起，粘上了。用面粉会好一些，没这么粘。
13
一次性全部炸好后，刚开始炸的已经冷了，再放锅中大火复炸一次，颜色就变成金黄的了，表面成型，比较硬朗，不会粘。如果一次性做的多，吃多少复炸多少，吃不完的用保鲜袋装好，放冰箱冷冻；想吃的时候拿出来，解冻后复炸就可以了。

来自美食天下春天食记的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

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