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炖五花肉

炖五花肉的做法

3张图片

食材明细

主料

五花肉 适量

辅料

花椒适量
八角适量
姜适量
草果适量
香叶适量
桂皮适量
山楂片 可以不加
干辣椒 适量
冰糖适量
老抽适量
料酒适量
食盐适量

酱香口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

炖五花肉的做法步骤

1
(忘拍腌制的图了)先把大块儿的五花肉洗一下。洗完找个盆放进去，倒入料酒淹没肉，切3~4片姜(大片)放进去。倒入一汤勺老抽，加入1饭勺盐。可以滴几滴白酒我是头天晚上泡的第二天早上起来做的。最起码也得三小时以上，味道才更好吧。
2
第二天早上将腌制好的肉冲洗干净，控干水分。可以用厨房纸吸一下水。控好水的肉上火煎烤如果是不粘锅可以不刷油。如果刷油少一些即可。
3
煎烤至肉变软金黄。
4
把准备的佐料辅料用纱布包起来，(除了冰糖先不放)或装进料包，没有纱布和料包的，一会儿直接扔到砂锅里🍲🍲。
5
把煎烤好的五花肉放进砂锅🍲把料包放进去，加温水淹没肉。加入适量生抽酱油(可以加少量点老抽)即可。要炖酥烂的就多加些水，小火炖3个小时(老人也可以吃很软糯)最少也要煨2.5小时。这样才入味，口感才更好。
6
喜欢吃卤蛋的可以用煮蛋器(很快)煮几个鸡蛋。煮好了过凉水剥壳可以划几刀入味。放进锅里炖着即可。2个小时之后加冰糖适量。再炖1小时之后出锅。
7
很弱一点儿不腻(因为料酒腌制了一晚上呢)哈好吃卤蛋也好吃。

小窍门

用料酒腌制一晚上的肉不油不腻。感觉比直接焯水的要鲜嫩一些。
煎烤的时候千万不要放太多油，一点点，如果是不粘锅最好可以不放。

来自美食天下念念萱萱的作品

使用的厨具：砂锅、不粘锅、平底锅

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