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爆炒小龙虾的做法

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烧小龙虾,可以做出许多不同的口味,蒜蓉,十三香,冰镇,清蒸,我最喜欢的还是简单的爆炒做法,小龙虾经过高温油爆,会产生一种很能刺激人食欲的香味,这时候稍微再用点葱姜蒜提味就很鲜美了,如果有时间,把烧好的小龙虾再放上一个小时入入味,简直跟外面卖的完全没有区别,我家每次烧至少都要烧上两斤,晚饭后留着当夜宵,配上几罐啤酒饮料,不要太自在,爱吃小龙虾的朋友一定要试试看。

食材明细

主料
辅料

爆炒小龙虾的做法步骤

  • 爆炒小龙虾的做法步骤:1
    1
    小龙虾用清水先冲洗干净,然后用个新的小牙刷,仔细将龙虾刷干净,刷小龙虾的时候,只需要用拇指和食指捏住小龙虾背上头部下端的壳,小龙虾就不会夹到手了,其它手指可以辅助掰直下龙虾尾。
  • 爆炒小龙虾的做法步骤:2
    2
    洗好的小龙虾放一边沥干水分,准备一些葱姜蒜,小葱切段,大蒜切小,生姜切片,姜蒜的用量可以多一些,这些香料有杀菌消毒的功效。
  • 爆炒小龙虾的做法步骤:3
    3
    油锅烧热,下入姜,蒜和香料炒香,油要比平时炒菜多放一些,香料我用的是混合香料,平时自己会把桂皮,香叶,草果,肉蔻,小茴香,等香料打碎一下,做菜的时候直接抓一把用,大家没有的话可以用几片香叶,一块桂皮,几只八角等等代替。
  • 爆炒小龙虾的做法步骤:4
    4
    香味出来以后倒入沥干水分的小龙虾,大火爆炒,高温才能炒出小龙虾的香味。
  • 爆炒小龙虾的做法步骤:5
    5
    待小龙虾颜色完全变红以后,倒入料酒,生抽,蚝油,白砂糖,盐,翻炒均匀,盖上盖子焖上十来分钟,焖的时候火力可以适当调小一些,锅里不要加水,有油,料酒这些液体就足够了。
  • 爆炒小龙虾的做法步骤:6
    6
    十来分钟后加入一碗水淀粉勾芡,小龙虾的汤汁看起来会更浓稠,还能均匀地沾裹在小龙虾上,让小龙虾更加入味。
  • 爆炒小龙虾的做法步骤:7
    7
    最后再把洗干净的小葱放进来,小葱放进来以后大火翻炒均匀就可以了。
  • 爆炒小龙虾的做法步骤:8
    8
    关火,出锅,一份鲜香可口,吃起来超过瘾的小龙虾就烧好了。

小窍门

现在的小龙虾基本都是养殖的,所以不会特别脏,仔细用小刷子刷刷,都能很干净,刷不干净的地方可以撒点盐增加点摩擦;
爆炒的过程中全程不要加水,这样做出来的小龙虾味道更鲜,肉也不会散,小龙虾的泥线最好等吃的时候再抽掉,如果提前抽掉,小龙虾的肉也会很散。
来自 美食天下 妖妖~🍒 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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