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酥炸泥鳅

酥炸泥鳅的做法

5张图片

“在超市看到了活泥鳅，就忽然很想买一点。买了以后服务员给处理好，回来清洗一下就做了这个炸泥鳅，表面用的酥炸糊，炸好以后，表面是一层酥脆的糊皮，很好吃。”

食材明细

主料

泥鳅 500g

辅料

鸡蛋 1个
面粉 3勺
玉米淀粉 2勺
食用油 适量

调料

葱姜适量
胡椒粉 3g
盐 3g

咸鲜口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度

酥炸泥鳅的做法步骤

1
买的时候已经给处理过的泥鳅去了内脏和头。
2
自己再仔细清洗一遍，里外都洗的干干净净的。
3
60°左右的温水，再烫一下。可以去除表面黏液，而且可以进一步去腥。
4
放入葱姜，胡椒粉和盐拌均匀。
5
拌好后腌制半小时左。
6
面粉，淀粉和鸡蛋放到碗里。
7
搅拌均匀后再加约5克的食用油拌成酥炸糊。
8
腌好泥鳅去掉葱姜。倒入面糊均匀的挂上糊。
9
油温五成热，入锅炸至表面变黄捞出。
10
油温回升到六成热，入锅再稍微炸一会儿，炸到表面酥脆捞出即可食用。

小窍门

要复炸一下表面更酥脆。

来自美食天下万山红的作品

使用的厨具：炒锅

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