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黄焖鸡米饭

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黄焖鸡米饭的做法

2张图片

“黄焖鸡米饭又叫香辣鸡煲或浓汁香辣鸡煲饭，是鲁菜名吃，源自山东济南天桥区的传统名吃。色香味美，口感鲜嫩，透味不粘腻，香味浓郁。”

食材明细

主料

鸡腿 5个
大米 4勺

辅料

香菇 9个
青椒 1个
香菜 1颗
食用油 适量

调料

葱 6段
姜 6片
蒜 3瓣
辣椒 3个
冰糖 4小块
八角 4小瓣
料酒 15ml
生抽 10ml
老抽 5ml
蚝油 5ml
黄豆酱 1匙
盐适量

酱香口味
焖工艺
三刻钟耗时
高级难度

黄焖鸡米饭的做法步骤

1
鸡腿洗净剁块，用冷水浸泡出血水。
2
锅内倒入冷水，放入鸡块、料酒、姜片，焯出浮沫。
3
捞出鸡块用温水洗净浮沫。
4
香菇用温水泡软洗净杂质。
5
葱切段，姜切片，同时准备蒜、辣椒、冰糖、八角蒜、辣椒、冰糖、八角备用。
6
青椒洗净，切片。
7
炒锅内倒入食用油烧热，放入冰糖小火炒至冰糖融化。
8
倒入鸡块，翻炒上色。
9
放入葱、姜、蒜、八角、辣椒炒出香味，加入料酒、生抽、老抽、黄豆酱翻炒入味。
10
倒入砂锅内，放入香菇。
11
倒入没过食材的清水，加入盐，大火烧开，转中火盖上锅盖焖制20分钟。
12
加入青椒、蚝油，翻拌均匀，转大火焖制2分钟收汁。
13
大米淘净，按米和水1：1.3比例加入清水浸泡30分钟，放入锅中蒸熟。
14
成品图。

小窍门

最好选用鸡腿肉，用砂锅焖制，还可放入土豆。

来自美食天下哲妈——爱生活爱家人爱厨房的作品

使用的厨具：砂锅、蒸锅、炒锅

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