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金汤鱼片

老杨的厨房

金汤鱼片的做法

2张图片

“这道菜酸辣开胃，鱼片滑嫩无比。灵感来源金汤肥牛。女性朋友多吃鱼，虾的肉特别好。所以这道菜我选择的是鱼肉而不是肥牛。儿菜脆嫩，吃了也不怕有发胖的负担，所以这道菜就尽情的享用吧。”

食材明细

主料

净鱼肉 500克　　
儿菜 7个

辅料

香葱三棵　
蒜八个
姜一块　
红椒一个　
尖椒两个　
海南黄灯笼酱 一大勺
淀粉２茶匙

配料

盐 1.5茶匙
高汤两碗
胡椒粉 1.5茶匙

酸辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

金汤鱼片的做法步骤

1
原料图。
2
鱼片成鱼片，用蛋清半个，盐一茶匙，白胡椒一茶匙，淀粉２茶匙腌渍10分钟。
3
尖椒切开，蒜切片，姜切片，和黄辣椒酱混合。
4
锅里放少许油，炒开步骤１中材料。
5
兑入高汤，煮开。煮3－5分钟，用滤网捞出所有材料。尝一下，调入盐半茶匙，胡椒粉半茶匙。
6
一片片下入鱼片，不要搅拌。晃动锅大火煮到鱼片8成熟。
7
儿菜焯水装饰盘边，鱼片捞出放在中央，滤网滤入一点汤汁。
8
葱叶红椒丝放在上面，锅里烧热花椒油，泼一下。这个步骤也可以省略。

小窍门

处理鱼我的窍门是在鱼身上垫一块拧干的毛巾，增加阻力一点也不会滑。而片鱼片的时候，就在鱼下面垫，可以试试！

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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