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凉拌腐竹木耳

淏妈小厨房

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“大宝喜欢腐竹，尤其凉拌的，加了香油、红油、醋、米辣的腐竹特别入味。自己种的芹菜特别香。木耳我买的是东北黑木耳，压缩干品。泡开入菜，爽口又脆，筷子停不下来。”

食材明细

主料

腐竹 100g
黄瓜 1根
木耳 20朵
花生米 适量

辅料

小米辣 3个
蒜头 5瓣

调料

辣椒油 适量
芝麻油 适量
黑米醋 适量
鸡粉适量
盐适量
蚝油适量
生抽适量

酸辣口味
技巧工艺
十分钟耗时
高级难度

凉拌腐竹木耳的做法步骤

1
腐竹折短，我用厨房剪刀剪。木耳我数了数，20朵。
2
厨房热水器定了热水42°，我就用42°的温水泡。
3
带二宝出趟门溜一圈回来，泡好了，大约一个小时。腐竹摸起来没有硬块就行了。我这个腐竹是薄型的，圆型的可能还要泡更长时间。
4
捞出来。
5
蒜头，小米辣，芹菜，黄瓜。芹菜叶我保留好的，烂的碰掉，叶子的营养不差，不舍得扔。
6
蒜头和小米辣剁碎。二宝在睡觉，没敢大力剁，就用刀切小一点。
7
芹菜择短。
8
黄瓜去皮刨丝。
9
锅里放水煮，准备焯腐竹木耳芹菜。水放多了。随便它，正好利用这段时间调凉拌汁。
10
煮水空挡准备调一碗凉拌汁，还有盐和鸡粉没拍到，放在灶台边，随时可拿到。
11
用这个勺子量。
12
两勺醋，两勺酱油，两勺辣椒油，一勺芝麻油，一勺耗油，1/6勺盐，1/6勺鸡粉。盐和鸡粉不要多，我这1/6也是也估摸的量。少一点，酱油够咸的。晚上也不想吃太咸。
13
水开了。放腐竹木耳焯水两分钟。
14
芹菜焯水一分钟。
15
凉水不断冲洗降温，泡在一锅凉白开里。
16
热锅热油，爆香蒜头小米辣。
17
关火，腐竹木耳倒进去拌匀。
18
盛出腐竹木耳，戴上一次性手套。
19
先放腐竹木耳在盘子里，抓点芹菜（我分成两份来做凉拌，一份不辣的给孩子吃，一份辣的给大人吃）和黄瓜丝，抓均匀。
20
把刚才调好的凉拌汁倒进去一半。
21
是不是一下子变得好看了。
22
怎么能少的了自己炒的花生米。最后又是光盘，多吃一碗米饭。
23
今晚四菜一汤。烤鸽子，炒青菜，炒空心菜，凉拌腐竹（有辣，有不辣），玉米土豆排骨汤。