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[经典川菜]《水煮肉片》

菜虫1006

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食材明细

主料

猪里脊肉 300克
大白菜 150克

辅料

蒜瓣 30克
姜 8克
葱 1棵
鸡蛋 1个

配料

豆瓣酱 30克
花椒 8克
辣酱 15克
辣椒末 5克
盐 2克
料酒 10克
味精 2克
生粉 5克
高汤 500克

麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

水煮肉片的做法步骤

1
里脊肉逆丝切成薄片，加盐、料酒、鸡蛋清、生粉、味精抓匀腌制20分钟。
2
姜切小片；蒜瓣切碎。
3
葱切成葱花。
4
豆瓣酱剁碎。
5
大白菜洗净切寸段后炒至八成熟垫在碗底。
6
锅内底油，下入郫县豆瓣酱和花椒、辣酱、姜片小火炒出红油。
7
下入两大勺高汤和适量水烧开。
8
把腌好的肉片滑入锅中，并用筷子划散，烧开后迅速关火。
9
把肉和汤倒入垫有蔬菜的碗中。蒜末、葱花和少量辣椒末洒在肉片上。另起油锅，油烧至滚烫，均匀泼在肉片上即可。

小窍门

1、锅底蔬菜可以根据个人喜好自由选择；

2、里脊肉最嫩，口感最好，没有的话也可选择其他部位的瘦肉；

3、肉可以先冷冻一下，不需冷冻太硬的时候取出，这样更容易切成厚薄均匀的片；

4、炒红油时一定要小火慢炒，不要糊底了。

5、最后一步滚油浇在肉片上，油量要适当多些，而且油一定要烧滚，这样油泼下去才会把肉片表面的辣椒和蒜末充分激出香味。

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使用的厨具：汤锅、不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅

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