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[经典川菜]《水煮肉片》
菜虫1006
2张图片
食材明细
主料
猪里脊肉
300克
大白菜
150克
辅料
蒜瓣
30克
姜
8克
葱
1棵
鸡蛋
1个
配料
豆瓣酱
30克
花椒
8克
辣酱
15克
辣椒末
5克
盐
2克
料酒
10克
味精
2克
生粉
5克
高汤
500克
麻辣
口味
煮
工艺
半小时
耗时
普通
难度
水煮肉片的做法步骤
1
里脊肉逆丝切成薄片,加盐、料酒、鸡蛋清、生粉、味精抓匀腌制20分钟。
2
姜切小片;蒜瓣切碎。
3
葱切成葱花。
4
豆瓣酱剁碎。
5
大白菜洗净切寸段后炒至八成熟垫在碗底。
6
锅内底油,下入郫县豆瓣酱和花椒、辣酱、姜片小火炒出红油。
7
下入两大勺高汤和适量水烧开。
8
把腌好的肉片滑入锅中,并用筷子划散,烧开后迅速关火。
9
把肉和汤倒入垫有蔬菜的碗中。蒜末、葱花和少量辣椒末洒在肉片上。另起油锅,油烧至滚烫,均匀泼在肉片上即可。
小窍门
1、锅底蔬菜可以根据个人喜好自由选择;
2、里脊肉最嫩,口感最好,没有的话也可选择其他部位的瘦肉;
3、肉可以先冷冻一下,不需冷冻太硬的时候取出,这样更容易切成厚薄均匀的片;
4、炒红油时一定要小火慢炒,不要糊底了。
5、最后一步滚油浇在肉片上,油量要适当多些,而且油一定要烧滚,这样油泼下去才会把肉片表面的辣椒和蒜末充分激出香味。
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菜虫1006
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使用的厨具:汤锅、不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
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