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[经典川菜]《水煮肉片》的做法

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食材明细

主料
辅料
配料

水煮肉片的做法步骤

  • [经典川菜]《水煮肉片》的做法步骤:1
    1
    里脊肉逆丝切成薄片,加盐、料酒、鸡蛋清、生粉、味精抓匀腌制20分钟。
  • [经典川菜]《水煮肉片》的做法步骤:2
    2
    姜切小片;蒜瓣切碎。
  • [经典川菜]《水煮肉片》的做法步骤:3
    3
    葱切成葱花。
  • [经典川菜]《水煮肉片》的做法步骤:4
    4
    豆瓣酱剁碎。
  • [经典川菜]《水煮肉片》的做法步骤:5
    5
    大白菜洗净切寸段后炒至八成熟垫在碗底。
  • [经典川菜]《水煮肉片》的做法步骤:6
    6
    锅内底油,下入郫县豆瓣酱和花椒、辣酱、姜片小火炒出红油。
  • [经典川菜]《水煮肉片》的做法步骤:7
    7
    下入两大勺高汤和适量水烧开。
  • [经典川菜]《水煮肉片》的做法步骤:8
    8
    把腌好的肉片滑入锅中,并用筷子划散,烧开后迅速关火。
  • [经典川菜]《水煮肉片》的做法步骤:9
    9
    把肉和汤倒入垫有蔬菜的碗中。蒜末、葱花和少量辣椒末洒在肉片上。另起油锅,油烧至滚烫,均匀泼在肉片上即可。

小窍门

1、锅底蔬菜可以根据个人喜好自由选择;



2、里脊肉最嫩,口感最好,没有的话也可选择其他部位的瘦肉;



3、肉可以先冷冻一下,不需冷冻太硬的时候取出,这样更容易切成厚薄均匀的片;



4、炒红油时一定要小火慢炒,不要糊底了。



5、最后一步滚油浇在肉片上,油量要适当多些,而且油一定要烧滚,这样油泼下去才会把肉片表面的辣椒和蒜末充分激出香味 。
来自 美食天下 菜虫1006 的作品
使用的厨具:汤锅、不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   常见菜式   荤菜   中式菜系   老人   川菜   冬季食谱   午餐   名菜  

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